首烏紅棗燉甲魚

首烏紅棗燉甲魚，養生美食，主料何首烏。

【主持人】探尋調理之法，了解養生之道。歡迎大家來到仲景養生坊，今天我們演播室請來的嘉賓是中國中醫研究院的羅增剛副研究員，羅先生你好.【羅增剛 中國中醫研究院副研究員】主持人洪濤你好【主持人】羅先生，最近一段時間，在我的身邊有很多的朋友，都跟我這樣說，我怎么覺得這么疲憊，就在這個季節為什麼有這么多人會有這種症狀和現象？【羅增剛 中國中醫研究院副研究員】經過這種炎熱的夏季，還有秋天比較燥，那么夏天比較熱，我們說耗氣傷津，秋天比較燥也會傷陰，那么對肌體，對人體的這些正常的一個營養物質都是一個消耗。【羅增剛 中國中醫研究院副研究員】這樣從飲食上進行調理一下，吃一些對人體有補益作用的飲食藥膳，我們說會對這種情況有所幫助。【主持人】那今天我們給大家推薦的這道“首烏紅棗燉甲魚”應該具有這樣的作用。【羅增剛 中國中醫研究院副研究員】對，這道藥膳我們說就是一道強身健體的一道藥膳。【主持人】下面我們就到廚房看一看都需要做哪些方面的準備工作。【解說】首烏紅棗燉甲魚的用料是，何首烏20克，活甲魚一隻，紅棗10枚，蔥姜蒜適量，【主持人】羅先生，這道藥膳中的主料應該就是這道何首烏了，有20克，那關於它我知道有這樣一個傳說故事，而且是很有趣的一個傳說故事，是說在很久以前，有一個姓何的年輕小伙子，然後考取了舉人，人們叫他何舉人，當時這個知府就有意招他為女婿，把他招來了之後一看，他當時報的是也就20來歲，當時一看怎么滿臉皺紋像40歲的人，後來在這個何舉人喝了兩杯酒下肚以後，也是比較興奮，就把這個帽子一下給摘了，再一摘帽子“嘩”全場人都驚訝了，一頭白髮，當時這知府太生氣了，說你簡直就是謊報年齡，就於是把他趕走了。趕出去以後，他就回到家，覺得也沒有臉面見家鄉的父老了。後來就和母親告別以後，就拿一把鎬頭進山里了，到了山裡邊一邊勞作一邊讀書，就住在山裡了，結果一年多之後，他又下了山，下了山之後又進京趕考，這一趕考，就考了一個探花，後來巧的是知府也進京做官了，結果又在給他的女兒招婿，結果又招到他了，所以我說這故事很有趣，又招到他了，一看你也姓何，你是多少年(少年食品)前的那個人，對是我，再一看不對呀，這個人就變得皮膚很嫩，而且一頭的烏髮，不敢相信了，對呀，就覺得很驚訝，就問這年輕人，你這么一年多的時間就變成這樣了，後來何舉人已經成探花了，當時就跟他講，說我是吃了山裡邊的一種根塊的植物，植物根塊，後來這是什麼，何首烏。你說這故事我覺得太有趣了，可信嗎，吃了一年就能這樣？【羅增剛 中國中醫研究院副研究員】雖然是傳說，可能是誇大了這種何首烏的功用，但是從我們中醫學裡何首烏確實有補肝腎，養精血這種養血安神的這種功用，那么何首烏從名字來說，我們說首烏肯定有這種養顏 美發的這種功用，使頭髮變黑這種功能，【主持人】而且您看何首烏這個顏色看著就比較黑，像頭髮的顏色。【羅增剛 中國中醫研究院副研究員】按中醫的解釋，有這種以形補形，取類比像的這種。【主持人】那么下面我們就進廚房看一看這道首烏紅棗燉甲魚具體的製作方法：【解說】先把何首烏和大棗用溫水泡上，再把切好的甲魚用開水焯一下，去掉甲魚的血污和腥味。焯完之後把甲魚塊上的外皮剔除掉。燉甲魚的時候要用砂鍋，把泡好的紅棗與何首烏洗一下放到鍋里，然後再把甲魚倒進去，放入蔥姜蒜。再加上一些料酒，這時候蓋上砂鍋的鍋蓋，用大火把鍋燒之後，改用文火再燉兩個小時的時候，在出鍋之前放上味素，鹽和白糖，燉好以後把蔥姜蒜這些調料從鍋里擇出來，這樣這道既能滋補強身又兼有美發功效的藥膳就可以食用了。【主持人】我發現何首烏是中醫們常用的一味藥，非常常用，但是在用的時候，有時稱它為首烏，有時會叫制首烏，這有什麼不同。【羅增剛 中國中醫研究院副研究員】從我們這個臨床角度，用藥這個角度，其實絕大多數用的都是制首烏，【主持人】制首烏是不是指經過炮製的，【羅增剛 中國中醫研究院副研究員】經過炮製的，是特殊的一種首烏的加工一種方法，我們把首烏的根莖刨出來以後，我們洗淨曬乾以後，切成片，直接藥用的，這種我們叫生首烏，那么經過生首烏切成片以後和黑豆一同煮，煮一下再曬乾以後，我們說這就是制首烏，這種制首烏補益肝腎的力量對人體補益更強更好。【主持人】那么下邊我們再到廚房再學習一下這道首烏紅棗燉甲魚的製作方法。【解說】先把何首烏和大棗用溫水泡上，〔加一個泡水的鏡頭〕再把切好的甲魚用開水焯一下，去掉甲魚的血污和腥味。焯完之後再把甲魚塊上的外皮剔除乾淨。燉甲魚要用砂鍋，把泡好的紅棗與何首烏洗一下放到鍋里，然後再把甲魚倒進去，蔥姜蒜放在上面就可以了。加上一些料酒後，再用大火把鍋燒開，燒開之後文火再燉兩個小時，在出鍋前放上味素，鹽和白糖，燉好以後把蔥姜蒜這些調料從鍋里擇出來，這樣這道既能滋補強身又兼有美發功效的藥膳就可以食用了。【主持人】我們給觀眾朋友推薦的這道藥膳是首烏紅棗燉甲魚，甲魚比較貴，我想問問您；有沒有一些便宜一點的，就是更貼近生活的，就是更容易來操作的一些，可以用首烏來製作的藥膳。【羅增剛 中國中醫研究院副研究員】平時我們用何首烏，它是一道補血(補血食品)的藥膳，補精血，補肝腎，另外我們說的羊肉像烏雞這一類還都是我們平時比較常用的，其實和首烏燉起來也是非常好的。【主持人】就是我們可以把這個甲魚還可以換成烏雞，還可以換成羊肉，這對於我們來講，可能操作起來更方便一些，好了這一道首烏紅棗燉甲魚推薦給電視機前的觀眾朋友們，希望對我們大家的身體能夠起到一定的補益作用，今天的仲景養生坊就聊到這，下周的同一時間我們接著聊。