產品特點
感官特徵
原種獅頭鵝體型粗大，胸深背寬，體軀軒昂，略呈方形，成年公鵝體重9.2-16千克，母鵝8.5-11.5千克。頜下延至頸部及喙的下部有發達的菸袋狀肉垂，前額肉瘤極其發達，呈扁平狀；留種二年以上的成熟公鵝左右頰側均各有一對大、小對稱的黑色肉瘤，與前額肉瘤合之稱為“五瘤”，正面看上去酷似獅頭，故稱獅頭鵝。鵝喙短闊，色黑，瞼皮鬆馳，有皺紋，眼瞼黃色。頸部與背部有象鬃狀的棕色羽毛帶。蹠、趾為桔紅色（俗稱“臘樣腳”）稍帶黑色斑。
饒平獅頭鵝獅頭鵝耐粗飼，有草食性，食量大、生長快、肌肉豐厚、骨粗、行動遲鈍，公鵝昂首健步，姿態雄偉，性情暴燥、好鬥，母鵝較溫馴。
內在品質
•生長速度
饒平獅頭鵝是草食性水禽，飼養期短，生產季節初期，出殼的雛鵝生長較快，隨生產季節延長，雛鵝生長相應地延慢，上市日齡也推遲。使用較好的飼料飼養肉用鵝，上市日齡最早為65日齡，肉用鵝上市體重達5.8公斤。
日增重隨著日齡的變化而有所差異，以75日齡體重7公斤的肉鵝為例，用傳統的放牧飼養方式，第2-7日齡日增重20-30克；第8-14日齡為30-40克；第15-21日齡為40-50克；第22-28日齡為50-60克；第29-35日齡為80-100克，第36-42日齡為100-120克；第43-49日齡為120-140克；第50-63日齡為140-150克；64日齡重為100-120克。也就是說，至75日齡平均每天增重90-95克，每隻公鵝一般比母鵝體重多增重1.0-1.5公斤。
饒平獅頭鵝種鵝的體尺依飼養月齡的增加而變化，12個月齡後體尺基本維持在一定的水平。
| 月齡 | 體重 | 體斜長 | 胸圍 | 脛長 | 脛圍 |
| 10 | 8.5-9.5 | 39.7-42.5 | 51.4-55.3 | 10.8-14.3 | 6.5-7.4 |
| 20 | 9.0-12.0 | 43.5-46.6 | 57.2-63.4 | 13.2-15.7 | 6.8-7.6 |
•屠宰性能
| 日齡 | 性別 | 體重 | 胴體重 | 屠宰 率（%） | 半淨 膛重 | 全淨 膛重 | 料肉比 | 骨肉比 |
| 75 | 公 | 6832.8 | 5427.8 | 80.9 | 5839 | 5077.8 | 1∶3.2 | 1∶4.02 |
| 母 | 6428 | 5113.5 | 82.0 | 5512 | 4815.3 | 1∶3.2 | 1∶3.89 | |
| 180 | 公 | 10721 | 8871 | 84.2 | 9387 | 8462 | 1∶3.0 | 1∶4.81 |
| 母 | 9522 | 7833 | 84.6 | 8350 | 7475 | 1∶3.0 | 1∶4.85 | |
| 580 （ 留種 二年） | 公 | 8350 | 6786.7 | 82.5 | 7070.7 | 6391.5 | 1∶3.1 | 1∶4.07 |
| 母 | 8766.7 | 6690 | 80.2 | 7190 | 6340 | 1∶3.2 | 1∶4.33 |
•繁殖性能
性成熟期：饒平獅頭鵝在使用配合飼料為主並輔以補充穀殼或牧草的條件下，母鵝開產日齡為150-180日齡。但產區，育成母鵝在120天齡後，通過放牧、粗飼的限制飼養方法，來控制機體發育，使開產日齡延至220-250日齡。公鵝在120日齡以後有交配能力，但用作種用的公鵝在200日齡以上。
產蛋季節：母鵝的產蛋季節正常為每年九月份至翌年四月份。
年產蛋量：母鵝通常有4-5個產蛋年，第一個產蛋年產蛋26-30枚，蛋重210-240G；第二至三個產蛋年產蛋34-36枚，蛋重230-250G；第四個產蛋年起產蛋量逐年減少。母鵝每個產蛋年又可分為三個產蛋期（該地俗稱“科”或“汛”），第一“科”產蛋10-12枚，第二“科”產蛋14-16枚，第三“科”產蛋8-10枚。高產的母鵝每個產蛋年有四個產蛋期，年產蛋量可達45枚以上。近年來，由於人工孵化技術的推廣套用，以及反季節產蛋技術的採用，部分養鵝場的母鵝的產蛋季節有了較大的擴展或調整，產蛋量也隨之增加。
蛋重及蛋形：第一個產蛋年度的蛋重比二年以上母鵝的蛋重輕，平均重分別為210-240克及230-250克，蛋殼為乳白色，蛋形呈橢圓形，蛋形指數1.45左右。
就巢性：母鵝就巢性強，每產一窩蛋（每個產蛋期）就巢一次。採用天然孵化時，母鵝每年就巢3-4次，每次就巢期為25-30天。近年來，由於人工孵化技術的推廣套用，母鵝就巢期也按改用人工孵化的時間而相應縮短。而採用全人工孵化技術，母鵝就巢性大大減弱，一般在抱巢第10-14天就離開窩座，有個別母鵝無就巢性。
公母比例：種鵝採用群放方法進行自然交配，鵝群中的公母比例為1比5-6，採用人工授精的方法時，公母比例為1比20-25。
種蛋受精率和孵化率：種蛋受精率為80%-92%，受精蛋孵化率80%-95%。
雛禽成活率：在正常育雛條件下，周齡雛鵝成活率98%，月齡雛鵝成活率96%以上。
種用年限：種公鵝利用年限為4-5年，母鵝種用年限為5-6年，母鵝盛產年齡在第2-4年，個別優良母鵝可使用9-10年。
•肉質
饒平獅頭鵝饒平獅頭鵝肉質厚實鮮美，香潤適口，富含不飽和脂肪酸，營養豐富，草食性肉質風味顯著，其鐵板鵝肉、鵝掌、鵝翅和鵝頭等都是粵菜中的名菜，饒平獅頭鵝是一個品質極佳的優良地方品種。
產地環境
自然條件
饒平縣內黃岡河貫穿南北，長87.2公里，流經12個鎮，經縣城注入南海，常年徑流量14億立方米，湯溪水庫集水面積667平方公里，庫容量3.78億立方米，天然水系、水利設施和地下水資源良好。
氣候特點
饒平縣境屬海洋副熱帶季風氣候，氣候溫和，季風明顯，雨量充沛，年平均氣溫21.4℃，降雨量1475.9毫米。交通發達，電力充足，水源豐富，飼料資源充裕，養殖環境良好。從整體上看，饒平縣光、熱、水、草資源比較豐富，有利於獅頭鵝的飼養和生長。
水土特點
獅頭鵝產區特有的水體與土質含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、銅、鋅等有效營養成分，利於獅頭鵝得到它所需的各種礦物質和微量元素。
水體
獅頭鵝的飼養方式普遍選擇在海拔高200-400米以內池塘、河流、草地及冬閒田上放養。產區內支流、池塘眾多，具有1670平方公里豐富的地表水面資源，這些水體不僅為獅頭鵝的生長需要提供多種特殊的營養成份，而且為獅頭鵝特有的嬉水性營造了適宜的生態自然環境。
土質
饒平縣總面積2203平方公里，其中陸地面積1670平方公里（山地占陸地面積70%以上，耕地占15.8%）。土壤類型大多為紅壤土，其次為紫色土、沖積土和水稻土。主要成土母質為紫色頁岩土、石炭岩土、山地黃壤土、第四紀紅粘土和河流沖積物。這些土質中含有獅頭鵝飼養過程所必需的各種礦物質和微量元素，提供了利於戶外放養生長合適的土質自然條件。
植物品種
饒平獅頭鵝饒平縣的土壤適合各種樹木、野草、水草、牧草及蔬菜等青飼料作物的茂盛生長。尤其民眾有利用冬閒田大面積種植黑麥草的習慣，這些豐富的草資源為獅頭鵝特有的草食性生長創造條件，形成了良好的獨特的生態區位地理優勢。鵝群白天在戶外活動和棲息的範圍廣，能自由覓食青草和水土中豐富的礦物質及微量元素。
歷史淵源
饒平獅頭鵝根據饒平縣浮濱鎮溪樓村村史記載，在明朝嘉靖二十四年（1545年），該村張姓十七房公，利用環村小溪和農副產品，從野生鵝類中選擇出體型較大的禽種進行家養馴化、選擇，最終繁衍出體壯、頸長、頭部長有五個瘤且形極似獅頭的“鵝”，後定名為“獅頭鵝”。
由於獅頭鵝體型較大，羽毛艷麗，性情溫馴，公鵝叫聲宏亮，該地民眾視其能興正祛邪的吉祥之物，故家家戶戶相繼飼養。
1957年，廣東省農業廳在澄海縣白沙成立種鵝場，從饒平溪樓村引進一批原種獅頭鵝，同時又從溪樓村挑選了四位具有養鵝及孵化經驗的農民作為技術人員前去。
《辭海》記載：上海辭書出版社1979年出版的《辭海》P821頁記載著，獅頭鵝系“中國鵝的優良品種之一，原產於廣東饒平……。”
畜禽品種資源文獻記載：1976年9月，廣東省畜禽資源編輯組編寫的《廣東省畜禽資源彙編》P307頁在有關獅頭鵝品種形成及分布的章節中有如下敘述：“據多次反覆對饒平縣浮濱公社溪樓大隊，潮安縣意溪公社古庵大隊，汕頭市郊岐山公社月浦大隊進行調查訪問，均認為獅頭鵝的原產地確是溪樓村。”
1988年12月，由汕頭市畜牧局編寫的《汕頭市畜牧志》P35頁，對獅頭鵝品種是這樣記載的：“獅頭鵝——是中國最大型的肉用鵝種……。原產於饒平縣浮濱公社溪樓村，該地盛產稻穀和雜糧，水草豐茂，放牧條件優越，該村每年有用大鵝作祭品拜神和賽大鵝風俗，以養最大鵝者為榮……。”
1986年10月，湖南科學技術出版社出版的《畜牧獸醫技術數據手冊》P149頁，明確記載著獅頭鵝的產地是“廣東省饒平縣”。
教科書的記載：1987年，由農業出版社出版的中央農業廣播學校試用教材《畜牧學》P118頁記載，“獅頭鵝：是中國最大的鵝種，原產於廣東省饒平縣……。”
饒平獅頭鵝1993年10月，由廣東省農業廳科教處編輯的種養業套用技術培訓系列教材《家禽》P12頁，對中國大型鵝的敘述是：“中國只有廣東獅頭鵝屬大型鵝，獅頭鵝是中國最大型的鵝種，為世界上少見的大型肉用鵝種，原產於廣東饒平縣一帶。”
生產情況
饒平獅頭鵝2009年，饒平縣獅頭鵝肉鵝出欄量139.7萬隻，年終存欄量35.3萬隻，全年飼養量175萬隻。
產品榮譽
饒平獅頭鵝2012年08月03日，原中華人民共和國農業部正式批准對“饒平獅頭鵝”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
饒平獅頭鵝的地理標誌保護的區域範圍為浮濱鎮、浮山鎮、聯饒鎮、高堂鎮、樟溪鎮、錢東鎮、黃岡鎮等中片和沿海淡水資源豐富的鄉鎮。地理坐標為東經116°35′00″-117°11′00″，北緯23°28′00″-24°14′00″。
質量技術要求
•特定生產方式
1產地要求
1.1鵝舍選址
鵝舍應在地勢高燥，採光充足，排水良好，靠近流動水源，隔離條件好的區域，還應符合以下條件：
1）鵝舍3千米內無污染源（如：化工廠、礦山、屠宰場）距其它養殖至少1千米以上。
2）距離鐵路、公路幹線、村鎮集中居民點至少1千米以上。
3）鵝場不能建在飲用水源，自來水取水點、食品廠、居住聚集地上游。
1.2鵝舍方向
應嚴格執行生產區和生活區相隔離的原則，根據該地地理條件，風向合理布局，鵝舍以坐北朝南、坐西朝東為宜。
1.3鵝舍保護措施
鵝舍應符合衛生要求，具備良好的防鼠、防獸、防蟲和防鳥設施。
1.4鵝舍衛生條件
每批肉用鵝出售或種鵝淘汰後，鵝舍應實施清洗、消毒。
1）鵝舍清理完畢到進鵝之間應閒（空）舍2-3周，關閉並密封鵝舍防止其它動物把病菌毒帶入鵝舍。
2）鵝場所有出入口應設有“謝絕參觀”標誌，有專人看管。鵝舍門口設有消毒池和消毒間，進出車輛都必須經過消毒池，所有進場人員要從消毒池踏過。消毒液選用2-5%漂白粉澄清溶液或2-4%NaOH溶液，消毒液應定期更換。
3）工作人員要求身體健康，無人畜共患疾病。工作人員進出鵝舍應更換服裝、鞋襪，並要求進行消毒滅菌工作。
4）生產制度採用全進全出制飼養肉鵝，同一養鵝場不能混養其它畜禽。
2品種範圍
種鵝：應來自本地非疫區、規範生產的、無烈性傳染病和人畜共患疾病，經畜牧畜醫防疫檢驗部門檢疫合格的獅頭鵝健康種禽。
商品雛鵝：應來自非疫區、生產性能好、健康、無污染，管理規
范的種鵝場（擴繁戶）並經畜牧獸醫防疫檢驗部門檢疫合格的鵝苗。
3生產技術
3.1孵化技術
3.3.1種蛋消毒
種蛋檢出後用高於蛋表面2-3℃水清理，清理後晾乾，然後20%福馬林熏蒸20分鐘。
3.3.2人工孵化條件
3.3.2.1入孵時間
在下午4-5時以後進行為佳。
3.3.2.2溫度
種蛋孵化溫度為（37.5-37.7）℃。出雛階段溫度為（37.0-37.2）℃。孵化車間宜保持在（20-23）℃的溫度。
3.3.2.3濕度
孵化前期（1-15）天，相對濕度為（55-60）%；中期（16-25）天，相對濕度為（60-65）%；出雛期（26-31）天，相對濕度為（70-75）%。
3.3.2.4翻蛋
孵化前期、中期每2小時翻蛋一次，翻蛋角度為（100-120）度。
3.3.2.5驗蛋（照蛋）
（5-7）天胚齡第一次照蛋，撿出無精蛋、死胚蛋；（25-28）天胚齡第二次照蛋，撿出死胚蛋，轉上出雛盤或攤床。
3.3.2.6涼蛋和噴水
15天胚齡起每天機外涼蛋、噴水（1-2）次，並作（180）度翻蛋。噴水溫度為（30-35）℃。
3.3.2.7出雛及雛苗存放
種蛋孵化至（25-28）天胚齡，轉入出雛機或攤床進行出雛。至30天胚齡開始出雛，24小時內出雛完成；每（4-6）小時撿苗一次，將撿出雛苗存放於32℃存苗室中。
3.3.2.8檢溫檢濕
每2-4小時檢查一次，溫、濕度，並登記。溫、濕度顯示數與標準濕、濕度計差距大時應及時改正。
4 育雛 技術
4.1飲水
雛鵝出殼後，絨毛乾後能站立時，便可調教飲水，飲水中可添加適量維生素、電解質、葡萄糖。
4.2開食
雛鵝開食不宜超過36小時，飲水後1-2小時，用開敞的容器盛少量切成細線狀的青飼料和少量浸透米供雛鵝自由採食。
4.3飼餵
雛鵝飼喂，少餵勤添，少量多餐，1-3日齡4-5次/天，4-10日齡5-6次，晚上應加餵一次。
4.4放牧與嬉水
氣候溫暖的晴天，7-10日齡試放牧嬉水，冬季15日齡以後擇晴天進行。
4.5溫度與濕度
溫度與濕度要均恆適度，防止雛鵝扎堆打濕絨毛。一般濕度在23-28℃，濕度65%左右。
4.6光照與通風
雛鵝對光照要求，一般每天8小時左右，仔鵝在4周齡以後12小時/天，產蛋期光照為14小時/天，當自然光照不足時，採用人工早晚兩次補足光照；通風能影響舍內溫度，濕度，有利於降低空氣中有害氣體濃度等。
4.7分群與限飼
雛鵝4周齡後，根據鵝群的強弱分開飼養有利於生長發育；在7周齡後留作種用的後備鵝採取限飼方法，以放牧為主，在補料中能量飼料要下降到80%左右；肉用商品鵝應讓其吃好、吃飽。
5飼養管理
5.1飼養方式
獅頭鵝育雛採用地面平養和網上平養，種鵝採用地面散養或圈養與放牧飼養。
5.2飲水管理
採用自由飲水，飲水器要求每天清洗、消毒。飲水中可添加葡萄糖、電解質或多維類添加劑，飲用水質應符合NY5027的要求。
5.3餵料管理
饒平獅頭鵝以草食為主，隨著日齡的增長，不同的生長階段，鵝補料日糧水平也不同。
人工餵料採用自由採食和定期飼餵均可，小鵝期及中鵝期每天飼餵3次，全天供給衛生清潔飲水，每次餵料均採用精飼料搭配青飼料餵給，青飼料餵量採用雛鵝期和中鵝期少，小鵝期多的原則，種鵝育成期間限飼八成飽為宜。肉鵝上市前15天，補料飼料中應不含任何藥物及藥物添加劑飼料。每次補料應根據鵝的需要來確定，應保持青飼料和補料的新鮮，定期清除散落飼料和墊料，不應飼餵發霉、變質、生蟲的飼料及噴施了農藥的青飼料。種鵝產蛋期應供給充足青料，精料每天飼餵2次-3次，精飼料可以以稻穀為主，也可採用配合日糧飼養。
肉用鵝各生長期的日糧代謝能及粗蛋白需要量：雛鵝期，代謝能2830千卡/千克-2840千卡/千克，粗蛋白16%-17%。小鵝期，代謝能2810千卡/千克-2820千卡/千克，粗蛋白13.5%-14.5%。中鵝期，代謝能3000千卡/千克-3020千卡/千克，粗蛋白12.5%-13.5%。
種鵝各生長期的日糧代謝能及粗蛋白質需要量：雛鵝期，代謝能2830千卡/千克-2840千卡/千克，粗蛋白16%-17%。小鵝期，代謝能2810千卡/千克-2820千卡/千克，粗蛋白13.5%-14.5%。中鵝期，代謝能3000千卡/千克-3020千卡/千克，粗蛋白12.5%-13.5%。後備種鵝期和休產期，代謝能2750千卡/千克-2780千卡/千克，粗蛋白14%-15%。在產種鵝期和產蛋預備期，代謝能2700千卡/千克-2750千卡/千克，粗蛋白15.5%-16.5%。
5.4防疫管理
防疫應根據該地實際情況選擇疫苗進行防疫，對病情較輕的鵝實行隔離飼養，所用藥物疫苗應符合NY 5265、NY 5266的要求。
5.5廢棄物處理
使用墊料的飼養場，採取鵝出欄後一次性清理，飼養過程中墊料潮濕，污染後及時清出、更換，網上平養時應及時清理糞便。活動場上的糞便也要每天清除，清出的墊料、糞便在固定點進行堆放，充分發酵處理，堆肥池應為混凝土結構，並有房頂。處理後的廢棄物作農業用肥。
5.6生產記錄
包括進雛日期，進雛數量；飼養員；每日的生產記錄包括：日期、鵝日齡、死亡數、死亡原因、存欄數、溫度、濕度、免疫記錄、消毒記錄、
用藥記錄、餵料量、產蛋量、產蛋率、破蛋數、畸形蛋數、光照時間、鵝群健康狀況、出售日期、數量、購買單位。記錄應保存兩年以上。
5.7出欄檢疫
肉鵝和淘汰的種鵝出售前要經獸醫行政主管部門進行產地檢疫，按GB 16549標準進行檢疫，合格後方可上市銷售，不合格的按GB 16548處理。
•產品質量安全規定
產品質量必須符合NY 5034-2005的有關規定，見下表。
| 項目 | 指標（單位毫克/千克） |
| 砷 | ≤0.5 |
| 鉛 | ≤0.1 |
| 汞 | ≤0.05 |
| 鎘 | 0.1 |
| 土黴素 | ≤0.10（肝≤0.30、腎≤0.60） |
| 金黴素 | ≤0.10（肝≤0.30、腎≤0.60） |
| 磺胺類（以磺胺類總量計） | ≤0.10（肝≤0.10、腎≤0.10） |
| 氯羥吡啶（克球酚） | ≤0.05（肝≤0.05、腎≤0.05） |
| 恩諾沙星（恩諾沙星+環丙沙星） | ≤0.10（肝≤0.20、腎≤0.30） |
| 環丙沙星 | ≤0.10（肝≤0.20、腎≤0.30） |
專用標誌使用
在饒平獅頭鵝地理標誌登記的地域範圍內，符合使用饒平獅頭鵝地理標誌的肉鵝生產單位和個人，在產品或包裝上使用饒平獅頭鵝地理標誌，須向饒平縣農業技術推廣中心提出申請，並按照《饒平獅頭鵝地理標誌使用管理辦法（試行）》的要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和饒平獅頭鵝地理標誌公共標識相結合的標識標註方法，並標明：產品名稱、商標、單位名稱、單位地址、數量、毛重（千克）等。
