餐飲經營與管理實務

出版社: 叢書名: 開本:

基本信息

出版社: 中國人民大學出版社; 第1版 (2003年1月1日)
叢書名: 高職高專旅遊與飯店管理專業系列教材
平裝: 388頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7300041256
條形碼: 9787300041254
ASIN: B0011CC1BW

內容簡介

餐飲管理是研究餐飲企業經營管理活動規律的一門實踐性很強的學科，具有內容繁雜、涉及面廣等特點。本書全面、系統而又簡明扼要地介紹了餐飲企業的管理目標和特點、餐飲市場的調研和預測、餐飲業的行銷、選單管理、餐飲原料管理、廚房管理、餐廳管理、宴會管理、成本費用管理等內容。全書內容豐富，要點突出，針對性強。在內容的取捨和安排上，本書注重理論與實踐的結合，列舉了一些餐飲企業的管理案例，並注重對讀者管理能力、技術能力和創新能力的培養。本書深入淺出、通俗易懂，讀者對象為旅遊與飯店管理專業學生，以及不同檔次餐飲企業、不同星級飯店餐飲部的從業人員。