內容簡介
本書系統闡述了餐飲市場行銷的基本理論、理念和方法，具有鮮明的科學性和可操作性，它結合了餐飲行業的特徵和實踐，從行銷角度為餐飲企業的經營與管理提供了運作上的知識和策略。書中還配有不少典型案例和練習自測題，具有行業指導的現實意義。
本書可作為高職高專餐飲管理專業及成人教育或培訓的教材，還可以作為餐飲企業中、高級管理人員的業務用書，以及中等職業學校餐飲管理專業教師的教學參考用書。
編輯推薦
隨著經濟的穩步發展和生活水平的不斷提高，我國的餐飲業在近二十多年來一直保持著高速增長的態勢，行業規模和經營領域不斷擴大，已經成為國內消費需求市場中增長幅度最高、發展速度最快的行業之一。
能取得這樣的成績，行銷在餐飲業的發展壯大過程中發揮了不小的作用。本書比較系統地闡述了餐飲行銷的基本理論、理念和方法，具有鮮明的科學性。同時，本書又具有可操作性，它結合了餐飲行業的特徵和實踐，從行銷角度為餐飲企業的經營與管理提供了運作上的知識和策略！
圖書目錄
第一章餐飲市場行銷導論 1
第一節市場行銷及市場行銷管理 2
一、市場行銷的一組核心概念 2
二、市場行銷管理 5
第二節餐飲市場行銷理念及體現 7
一、餐飲市場行銷 7
二、餐飲市場行銷的特點與服務行銷策略 17
三、餐飲市場行銷觀念及其演變 35
第三節餐飲市場行銷理論的新發展 39
一、顧客讓渡價值 39
二、4Ps市場行銷組合到4Cs市場行銷組合 41
典型案例 47
第二章餐飲市場行銷環境及顧客購買行為分析與管理 56
第一節餐飲市場行銷環境分析與管理 57
一、餐飲市場行銷環境的概念、構成、特徵和作用 57
二、餐飲市場行銷環境的SWOT分析 71
三、餐飲市場行銷機會的捕捉 78
第二節餐飲市場顧客購買行為分析與管理 88
一、餐飲消費者購買行為的內容及模式 88
二、影響餐飲市場顧客消費行為的主要因素 91
三、餐飲市場顧客購買決策的過程 96
四、餐飲消費者外出就餐的動機分析 107
典型案例 112
第三章餐飲市場行銷信息的分析與管理 116
第一節餐飲市場信息過程管理 117
一、餐飲信息源及其特點 117
二、餐飲市場信息採集的原則、渠道與方法及程式 119
三、餐飲市場信息的整理、加工與存儲 123
第二節餐飲市場信息採集常用的技術 131
一、問卷調查技術 131
二、文案調查技術 141
三、詢問調查技術 147
四、觀察實驗技術 152
第三節餐飲市場競爭對手信息剖析 162
一、競爭對手基本信息剖析 162
二、競爭對手價格信息剖析 164
三、競爭對手經營活動信息剖析 166
第四節餐飲企業選址信息分析與管理 170
一、經營區域的界定 170
二、選址信息內容的確定 172
三、餐飲企業選址原則和信息採集的方法 179
四、選址信息分析報告 183
典型案例 186
第四章餐飲目標市場行銷決策 191
第一節餐飲目標市場行銷決策概述 192
一、目標市場行銷決策的內容 192
二、目標市場行銷決策的作用 194
第二節餐飲市場區隔 196
一、餐飲市場區隔的概念、原則、原因及作用 196
二、餐飲市場區隔的依據 199
三、追求利益細分的餐飲子市場及其行銷對策 204
四、常見餐飲類型與細分市場需求的匹配 207
第三節餐飲目標市場的選擇 208
一、餐飲目標市場的定義及其基本條件 208
二、餐飲企業目標市場選擇策略 209
三、餐飲企業選擇目標市場的主要視角 213
第四節餐飲市場定位與餐飲差異化行銷 216
一、餐飲市場定位的含義、意義及步驟 216
二、餐飲市場定位的基本內容及方法 219
三、餐飲差異化市場行銷與餐飲競爭 222
四、餐飲差異化市場行銷與市場定位的結合套用 228
典型案例 231
第五章餐飲產品決策 236
第一節餐飲產品的概念 237
一、餐飲整體產品的含義 237
二、餐飲產品生命周期 239
第二節餐飲產品設計和品牌建設 241
一、餐飲產品組合 241
二、餐飲產品最佳組合的選擇 242
三、餐飲企業菜品設計途徑 244
四、餐飲品牌策略 249
第三節旅遊新產品的開發 251
一、餐飲新產品開發策略 251
二、餐飲新產品開發的條件 252
三、餐飲新產品開發的過程 253
四、餐飲新產品開發的方式 256
五、餐飲產品與市場組合策略 259
第四節餐飲產品的評價與篩選 260
一、四象限評價法 260
二、矩陣評價法 264
三、產品生命周期評價法 267
典型案例 269
第六章餐飲價格策略 273
第一節餐飲價格的定價程式 274
一、確定定價目標 274
二、判斷市場需求 276
三、估計成本費用 276
四、分析競爭對手的產品和價格 278
五、確定價格策略 278
六、選擇定價方法 281
七、制訂價格方案的利潤方程式 284
第二節菜餚和酒水定價 284
一、菜餚的定價 284
二、酒水的定價 287
第三節餐飲企業價格管理 289
一、促銷定價 289
二、關係定價 290
三、價格歧視 291
四、餐飲產品價格的調整 291
五、餐飲產品價格的競爭 292
典型案例 293
第七章餐飲市場促銷與推廣 297
第一節餐飲促銷及促銷組合 298
一、促銷及促銷組合 298
二、促銷的類別 299
三、促銷目標 299
四、促銷的方法 299
五、聯合促銷 301
六、建立促銷預算 303
七、促銷組合策略 303
第二節餐飲廣告促銷策略 304
一、餐飲廣告的分類 304
二、餐飲廣告策略 305
三、餐飲廣告文案的一般規律 309
四、測定餐飲廣告的效果 311
五、餐飲招貼畫 312
第三節餐飲公共關係 314
一、公共關係的基本概念 314
二、餐飲公共關係的活動原則 315
三、餐飲公共關係工作的內容 317
四、餐飲公共關係活動模式 318
五、餐飲公共關係活動策略 320
六、餐飲公共關係與傳播媒介 321
第四節餐飲網路行銷 323
一、網路行銷基本概念 323
二、網路行銷的階段性特徵 324
三、網路行銷的主要功能 327
四、行銷代理網站的選擇 329
五、餐飲電子郵件行銷 330
典型案例 333
第八章餐飲市場銷售技巧 338
第一節餐飲市場人員推銷 338
一、人員推銷的作用 338
二、餐飲市場人員推銷的類型 339
三、餐飲銷售人員的基本要求 340
四、個人銷售訪問 345
五、銷售人員的訓練 349
六、銷售費用控制 351
七、銷售成果的評估 352
第二節餐飲市場電話銷售 354
一、電話推銷的市場功能 354
二、電話銷售主要目的 355
三、電話銷售的技巧 356
四、電話銷售的程式 358
第三節餐飲市場銷售促進 359
一、銷售促進的形式 359
二、銷售促進的內容與對象 360
三、銷售促進的具體方法 361
四、展示參觀型促銷 367
第四節餐飲促銷企劃方案 367
一、餐飲促銷計畫 367
二、單一餐飲促銷企劃方案 371
三、宴席專案範例 391
典型案例 394
第九章餐飲企業員工和內部行銷 397
第一節滿意的員工造就滿意的顧客 398
一、餐飲企業員工和顧客的關係 398
二、員工在餐飲行銷中的作用 399
三、“顧客/員工關係反映”分析 400
第二節忠誠的員工 402
一、忠誠員工與忠誠顧客 402
二、員工滿意度調查 403
三、提高員工忠誠度 404
四、員工忠誠度管理要點 404
五、建立員工忠誠度的原則 405
第三節內部行銷 406
一、內部行銷的概念 406
二、內部行銷的兩個層次 407
三、內部行銷的管理過程 408
四、全員行銷 409
五、餐飲服務銷售 410
六、飲料的推薦 412
典型案例 414
第十章餐飲行銷管理 417
第一節餐飲行銷管理的內容 417
一、餐飲行銷的特點 418
二、餐飲行銷管理的定義 418
三、餐飲行銷管理的工作任務 419
第二節餐飲戰略行銷計畫的制定 420
一、行銷信息輸入 421
二、建立餐飲行銷目標 422
三、確認餐飲企業的優勢、劣勢及機會和威脅 422
四、確認各種可能行銷策略 422
五、評估各行銷策略的利弊 423
六、選出最佳行銷策略 423
七、制訂行銷行動計畫和執行方案 423
八、執行和檢查行銷計畫 423
九、根據既定的績效標準評估計畫執行結果 424
十、行銷信息反饋 424
第三節餐飲行銷策劃 424
一、餐飲行銷策劃的意義 424
二、餐飲企業行銷策劃的類型 425
三、餐飲行銷策劃書的格式 426
第四節餐飲行銷控制 432
一、餐飲企業行銷控制的主要問題 433
二、餐飲企業行銷控制過程 434
三、餐飲企業行銷控制的類型和方法 435
四、餐飲行銷審計 437
典型案例 440
參考文獻 443
