餐飲原料採購與管理

內容簡介

《上海市教育委員會"085"項目建設精品課程規劃教材·全國示範性高職高專院校建設重點專業"烹飪工藝與營養"規劃教材:餐飲原料採購與管理》分上下兩篇共11章，上篇主要講述餐飲原料採購組織、採購規劃與管理，餐飲原料質量檢驗、生產管理等。共5章，每章有理論有實際的操作套用。下篇主要講述肉類原料及其副產品的採購，水產類原料及其加工性原料的採購，果蔬類與糧食類原料採購，調味品與食用油採購，食用中藥原料採購，茶葉採購等，共6章。每章講述基礎知識的同時設計有具體的套用操作，以提高學生對原料質量的判斷能力。