飲食的變革

內容介紹

《飲食的變革(食品加工)》從食品加工技術的發展、肉品加工、乳製品加工、水產品加工、果蔬食品加工、糧油食品加工、軟飲料加工等方面進行了介紹，又對食品處理，如速凍、濃縮等方法的製作。殺菌乳的加工。火腿的製作等細節方面進行了——介紹。使讀者對我們日常食用的食品更加了解。能夠更加健康的享受食品帶給我們的美味。
《飲食的變革(食品加工)》內客豐富。文字流暢。並配有大量精美圈畫。適合廣大青少年朋友閱讀，也可作為中國小教師的參考資料。

作品目錄

第一章 食品加工技術的發展與新技術的套用食品的定義食品的分類新食品類型食品作為商品應符合的條件食品加工技術的發展歷史食品加工技術的發展現狀食品分離技術真空低溫油炸技術超高壓技術超音波技術食品殺菌新技術第二章 肉品加工肉的物理性狀屠宰肉的理化變化肉的品質評定肉製品加工常用輔料調味料香辛料添加劑中式香腸的加工鹹肉生產臘肉生產中式火腿香肚第三章 製品加工牛乳的化學成分常乳和異常乳巴氏殺菌乳加工UHT滅菌乳加工酸乳的營養價值與人體健康酸乳加工工藝技術及控制要求酸乳的質量鑑定第四章 水產品的加工水產品加工概述海蜇加工鹹黃魚加工酶香魚加工魷魚乾加工乾海參加工珍味魚片加工溫熏鯡加工魚糜製品加工特點魚糜製品加工魚丸加工魚面、燕皮加工魚卷加工魚糕加工魚肉香腸的加工海藻製品加工紫菜加工海帶加工裙帶菜加工第五章 糧油食品加工蕎麥的加工大麥的營養成分大麥麵包的加工大麥餅乾的加工大麥蛋糕的加工高粱米的營養價值一無麥高粱麵包的加工山珍風味高粱米方便粥的加工黏高粱米豆沙糕的加工酒糕(北京)的加工酥皮黑米蛋糕的加工營養黑米餅乾的加工黑米麵包的加工黑米膨化果的加工傳統豆製品的生產綠豆芽的生產綠豆澱粉的生產綠豆粉皮的生產綠豆糕的生產綠豆蒸糕的生產青豌豆加工速溶豌豆粉加工豌豆豆奶加工紅豆沙加工新工藝蜜漬紅豆加工紅豆奶加工紅豆粥加工紅豆棗茶加工第六章 軟飲料的加工軟飲料的定義碳酸飲料的主要工藝碳酸飲料調和糖漿的配製二氧化碳在飲料中的作用二氧化碳在水中的溶解度碳酸化原理與影響因素碳酸化方式和設備碳酸飲料灌裝生產線及操作要點碳酸飲料常見質量問題與防範天然礦泉水的分類飲用天然礦泉水的評價指標飲用天然礦泉水的生產流程飲用天然礦泉水的生產工藝