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飲食營養與衛生安全《飲食營養與衛生安全》是中等職業教育旅遊服務類專業教材之一。在編寫中以“聯繫實際、深化概念、注重套用、培養創新”為原則，編寫力求從現代營養學和衛生學的角度闡述飲食營養與衛生安全的基本理論、基本知識和基本技能，把現代營養學和衛生學的理論套用於餐飲業實踐中。教材內容包括營養學和衛生學兩大部分，共分七個項目，分別為營養學主要介紹營養學基礎知識、各種原料的營養價值、合理營養、平衡膳食與營養食譜設計。衛生學主要介紹食品衛生學基礎知識、食源性疾病及其預防和飲食衛生與安全管理。
目錄
模組一 營養學基礎知識及其烹飪套用
項目一 營養學基礎知識
任務1 人體必需營養素
任務2 熱能及其計算
任務3 食物的消化與吸收
項目二 各種食物原料的營養價值
任務1 植物性原料的營養價值
任務2 動物性原料的營養價值
任務3 加工性原料的營養價值
項目三 合理營養
任務1 合理烹調
任務2 營養強化
項目四 平衡膳食與營養食譜設計
任務1 平衡膳食
任務2 營養食譜的設計
任務3 特殊人群的營養與膳食
模組二 食品衛生學基礎知識及其烹飪套用
項目五 食品衛生學基礎知識
任務1 微生物的相關知識
任務2 食品的腐敗變質
任務3 食品污染
項目六 食源性疾病及其預防
任務1 食物中毒及其控制
任務2 食物過敏
項目七 飲食衛生與安全管理
任務1 從業人員的衛生與安全
任務2 餐具的衛生與安全
任務3 環境的衛生與安全
任務4 飲食行業的衛生安全管理
參考文獻
