簡介
飲料酒的勾兌與品評本書主要作為高等學校食品生產加工類專業的教材，也可作為企業工程技術人員的專業技術參考書和企業員工技術培訓的教材。
目錄
出版說明
前言
概論/l
本章小結/7
思考和練習/7
第l章飲料酒感官品評基礎/9
1.1視覺/9
1.2嗅覺/9
1.3味覺/12
本章小結/16
思考和練習/17
第2章白酒中的微量成分及其對酒質的影響/18
2.1白酒中微量成分的化學分類及作用/18
2.2白酒中微量成分的再分類/31
2.3各種香型白酒的香味成分特徵/.34
2.4微量成分的香味界限值和香味強度/41
2.5白酒中的口味物質及其相互作用/44
本章小結/47
思考和練習/48
第3章白酒的勾兌/49
3.1勾兌的原理/49
3.2勾兌用酒的選擇/50
3.3白酒降度用水/53
3.4白酒加漿的計算與訓練/54
3.5勾兌的方法/58
3.6勾兌中應注意的問題/67
3.7主要名白酒廠的勾兌實例/69
本章小結/73
思考和練習/74
第4章白酒的調味/75
4.1調味的原理/75
4.2調味酒、調味品的來源、製作方法和性質/76
4.3調味的方法/82
4.4調味中應注意的問題/89
本章小結/89
思考和練習/90
第5章低度白酒的勾兌與調味/9l
5.1低度白酒的酒基選擇及調味酒選擇/91
5.2白酒降度後渾濁的原因/92
5.3低度白酒的除濁方法/94
5.4低度白酒的勾兌與調味/96
5.5低度白酒勾兌調味實例/99
本章小結/102
思考和練習/103
第6章新型白酒的生產技術/104
6.1概述/l04
6.2新型白酒生產的原料/106
6.3新型白酒生產技術/11l
6.4新型白酒的勾兌調味實例/120
本章小結/132
思考和練習/132
第7章白酒的儲存與老熟/134
7.1白酒儲存期內的變化/134
7.2儲酒容器/136
7.3人工老熟/138
本章小結/142
思考和練習/143
第8章白酒的品評/144
8.1白酒品評的作用/144
8.2評酒員的條件、訓練和考核/145
8.3評酒的準備條件、規則/151
8.4評酒的方法與標準/153
8.5各類香型白酒的品評術語/162
8.6影響評酒效果的因素/165
本章小結/166
思考和練習/167
第9章葡萄酒的品評/168
9.1葡萄酒的呈香呈味成分及特點/168
9.2葡萄酒品評的分類和品評員/169
9.3葡萄酒品評方法/17l
本章小結/179
思考和練習/180
第10章啤酒、黃酒的品評/18l
lO.1啤酒的品評/181
10.2黃酒的品評/187
本章小結/189
思考和練習/189
參考文獻/190
附錄/192
一、20℃時酒精體積分數、相對密度、質量分數對照表/192
二、酒精濃度與溫度校正表/194
三、歷屆全國評酒會情況及評選結果/200
