圖書信息
出版社: 中國旅遊出版社; 第1版 (2009年7月1日)
叢書名: 中國旅遊協會推薦教材，旅遊管理專業新視野教材
平裝: 309頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787503238017
條形碼: 9787503238017
尺寸: 22.8 x 17 x 1.8 cm
重量: 499 g
作者簡介
孟慶傑，男，遼寧省大連市人，東北財經大學旅遊與酒店管理學院副教授、副院長，大連市旅遊飯店星級評定委員會委員。曾任大連渤海集團有限公司副總經理、大連億城集團股份有限公司（上市公司）副總經理。主要研究方向為飯店服務與管理。編著《飯店管理概論》、《飯店前廳與客房管理》、《統計學》等多部教材。
陳學清，女，遼寧省大連市人，大學大學旅遊學院副教授，管理科學與工程碩士。主講《旅遊行銷》、《服務行銷》、《飯店管理概論》以及《人際溝通》等課程。編著《旅遊行銷學》、《遼寧省導遊十萬個為什麼》等多部教材和讀物，在國核心心期刊發表論文多篇，主持遼寧省教育廳和大連市科技的縱向課題。
謝中田，男，遼寧省黑山縣人，渤海大學旅遊學院講師。主要研究方向為服務管理。主編《旅遊學概論》、《飯店服務技能》等教材，發表過《中西快餐業品牌戰略比較研究》等多篇論文。
內容簡介
《飯店業導論》是為高校旅遊管理專業開設《飯店業導論》課程而編寫的。從旅遊管理專業課程體系來看，開設《飯店業導論》課程，並作為專業基礎課替代《飯店管理總論》，一方面可以從產業中觀的角度，結合中國飯店業的發展實際，全面系統地介紹現代飯店與飯店業的基本知識：另一方面，可以有效避免與飯店管理的其他課程內容大量重複的問題。
中國飯店業30年歷史，不僅是我國經濟繁榮發展的一個視窗，更是改革開放進程的生動縮影。30年來，伴隨著中國經濟的迅猛發展，中國飯店業也走過了輝煌的歷程。從我國第一家中外合資飯店開業至今，中國飯店業用了近30年的時間，走完了西方已開發國家飯店業近百年的歷程。在中國飯店業不斷發展；壯大的過程中，無論是數量、規模還是質量，都取得了顯著成績。現在，中國飯店業正在實現從世界飯店大國向世界飯店強國的歷史性跨越。《飯店業導論》總結了我國飯店業的經驗和未來趨勢，對讀者很有啟發。《飯店業導論》適合高等院校旅遊管理專業和酒店管理專業的教學使用，也適用於飯店業從業人員及相關機構閱讀。
目錄
第1章 飯店與飯店業
第1節 飯店的含義與功能
第2節 飯店業的產業特點和地位作用
第2章 飯店業的發展
第1節 世界飯店業的發展歷程
第2節 中國飯店業的發展歷程
第3節 飯店業的發展趨勢
第3章 飯店的業態類型
第1節 飯店的基本業態分類
第2節 飯店的其他分類
第3節 現代飯店新型業態
第4節 特殊飯店
第4章 飯店業等級制度
第1節 飯店業等級制度概述
第2節 國外飯店業等級制度
第3節 中國飯店業星級制度
第4節 世界最佳飯店的評選
第5章 現代飯店企業
第1節 飯店企業使命與目標
第2節 飯店產品
第3節 飯店企業組織結構
第4節 現代飯店的運行管理
第6章 飯店集團化經營
第1節 飯店集團化發展的理論基礎
第2節 世界飯店集團化經營的發展
第3節 中國飯店集團化發展的現狀與戰略構想
第7章 經濟型飯店
第1節 經濟型飯店及其發展歷程
第2節 經濟型飯店的類型及特徵
第3節 經濟型飯店與星級飯店的異同點
第4節 國外經濟型飯店的經驗啟示
第5節 中國經濟型飯店發展的途徑
第8章 分時度假和產權式飯店
第1節 分時度假及其發展
第2節 產權式飯店概述
第3節 中國產權式飯店發展概況
第4節 中國產權式飯店發展的路徑選擇
第9章 綠色飯店
第1節 綠色飯店的起源和發展
第2節 綠色飯店的理論體系
第3節 綠色飯店的創建
第10章 飯店業法規制度
第1節 飯店業法規制度概述
第2節 旅遊住宿業治安管理制度
第3節 中國旅遊飯店行業規範
第4節 食品安全管理法規
第11章 飯店業職業經理人
第1節 飯店業職業經理人的概念和特徵
第2節 飯店職業經理人的角色定位
第3節 飯店職業經理人的心智模式與職業能力
後記
