食譜配料

食譜配料

食譜配料是指由主料、輔料、調料等組成的食品烹飪之前所需準備的材料。

食譜配料

主料:粳米100克

輔料:豬肉(瘦)50克、蘿蔔乾50克、辣椒(青、尖)15克、辣椒(紅、尖、乾115克

調料:豆豉15克、大蔥4克、色拉油25克、料酒10克、醬油12克、白砂糖2克、鹽1克、胡椒粉2克

製作工藝

1 粳米洗淨,用冷水浸泡半小時。撈出,瀝乾水分,放入鍋中;

2 鍋內加人約1000毫升冷水,用旺火燒沸;

3 改用小火慢煮成粥底;

4 蘿蔔乾洗淨,用溫水浸泡回軟,切丁;

5 青、紅辣椒洗淨,去籽,切小丁備用;

6 炒鍋上火燒熱,加少許色拉油,下入豬肉粒、蘿蔔乾丁,煸炒至變色;

7 加入料酒、醬油、白糖,再下入豆豉繼續煸炒出香味;

8 最後下入青、紅辣椒丁,翻拌均勻,盛起備用;

9 鍋內倒入粥底,旺火燒滾,再下入炒好的辣椒肉粒及鹽、胡椒粉,攪拌均勻;

10 撒上蔥末,即可盛起食用。

食譜營養

粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。

辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種特殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

食譜相剋

粳米:唐-孟詵:“粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。”粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食;不可與蒼耳同食,否則會導致心痛。清·王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。”

豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。

能量766.97千卡

蛋白質26.5克

脂肪31.09克

碳水化合物105.24克

膳食纖維9.92克

維生素A 31.19微克

維生素E 26.66微克

胡蘿蔔素54.76微克

硫胺素0.55毫克

核黃素0.24克

維生素C 17.92微克

膽固醇40.5克

鉀853.01毫克

鈉3258.04毫克

鈣60.25毫克

鎂142.7毫克

鐵7.22毫克

錳4.23毫克

鋅5.7毫克

銅0.65毫克

磷333.18毫克

硒8.36微克

碘1.3微克

煙酸5毫克

葉酸4.51微克

以上數值為已知營養原料的營養理論總和,不包括未知營養原料的營養含量,同時,也沒有涉及食物加工過程的營養損耗,以上數據只是理論數據,僅供參考。

營養師評價

推薦指數:★★★★★

營養指數:★★★★

養顏指數:★★★★

難易指數:★★★

時間指數:★★★★

以上指數是營養師根據該菜譜的原料搭配、烹飪方式等因素,根據營養理論和工作經驗制定的專業指數。

如果您按此菜譜製作了,歡迎對此菜譜發表你的看法,無論成功與否,我們都希望分享您的經驗。

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