作品目錄
目錄一、基本知識
1鮮菇變色、變形、變味、變質的主要原因
2保鮮、加工是食用菌業的一項重要內容
3食用菌產品敗壞的原因及對策
4常用的保鮮與加工技術
5適時採收是搞好保鮮、加工的前提
6根據商品質量要求進行合理採收
7根據實際情況，因地制宜選擇適宜的保鮮加工方法
8食用菌生產與保鮮加工相輔相成，互相促進
二、保鮮
9.鮮菇保鮮的可行性
10鮮菇冷藏方法
11鮮菇氣調保鮮技術
12鮮菇輻射保鮮技術
13鮮菇負離子貯藏技術
14鮮菇化學藥品保鮮
15影響食用菌保鮮的因素及對策
三、鮮菇鹽漬技術
16概述
17鹽漬的基本原理
18常用的鹽漬工藝
19漂白護色的作用及方法
20殺青的主要作用及方法
21醃製方法
22鹽水蘑菇醃製方法
23鹽水平菇醃製
24鹽漬草菇醃製方法
25.醋漬方法
四、乾制
26概述
27食用菌乾制原理
28乾制方法
29香菇烘烤方法
30其它食用菌的乾制方法
31乾制存在的問題
32乾製品的質量標準
五、其它加工技術
33罐藏技術
34蘑菇罐頭生產工藝
35猴頭菇玻璃瓶罐頭
36糖藏技術
37食用菌普通飲料加工
38食用菌浸膏
39銀耳晶加工
40平菇醬油加工技術
六、食用菌的包裝、倉貯及運輸
41如何搞好食用菌商品的包裝
42食用菌商品的倉貯管理
43食用菌商品運輸的質量保護
