作品目錄
目錄序
前言
一、食用菌加工的前景
（一）菌類屬新鮮蔬菜類物料
（二）菌類的食用價值
（三）菌類加工的經濟效益
二、食用菌加工廠的建立
（一）廠址選擇
（二）廠區布局及廠房設計
（三）生產設備
（四）食用菌家庭作坊
三、食用菌的保鮮及運輸
（一）初級產品的保鮮貯藏
（二）加工原料的要求及預處理
（三）加工產品的貯藏及運輸
四、食用菌的乾制加工
（一）乾制工藝概述
（二）菌類乾制加工
（三）乾製品的包裝、貯藏和復水
五、食用菌的漬制加工
（一）鹽漬
（二）醋漬
（三）醬漬
（四）酒漬
（五）糖漬
（六）菌類漬制加工實例
（七）鹽漬菌類脫鹽
六、食用菌罐藏加工
（一）蘑菇罐頭生產工藝
（二）菌類罐藏技術新進展
（三）菌類罐藏加工實例
（四）食用菌罐頭質量標準
七、食用菌的速凍冷藏
（一）菌類速凍的特點
（二）蘑菇速凍貯藏
（三）香菇速凍貯藏
（四）金針菇速凍貯藏
（五）平菇速凍貯藏
八、食用菌加工食品
（一）菌類蜜餞
（二）菌類米麵食品
（三）菌類茶及速溶沖劑
（四）菌類飲料
（五）菌類調味品
（六）菌油
（七）菌類休閒食品
九 食用菌保健品加工
（一）菌類保健酒
（二）菌類浸膏
（三）菌類多糖
（四）菌藥製劑
（五）菌類美容化妝品
十、食用菌的銷售
（一）銷售渠道
（二）整理與分級
（三）包裝
（四）菌類產品的國內外貿易狀況
十一、食用菌產品的安全性
（一）防止栽培過程中有害物質的進入
（二）減少加工過程中添加劑的使用
（三）毒蘑菇及食毒易混菌的檢出
（四）加工過程中污染菌的預防
（五）做好貯藏、運輸、銷售等流通環節的污染預防
（六）菌類產品的安全性評價
十二、食用菌產品的出口貿易
（一）我國菌類出口產品目錄
（二）出口的渠道
（三）拓寬我國食用菌產品出口的技術措施
附錄
附錄一 食用菌衛生管理辦法
附錄二 食用菌衛生標準
主要參考文獻
