氣調貯藏
氣調貯藏是氣體調節貯藏的簡稱,是利用低氧和適量二氧化碳對蔬菜、水果采後、生理生化過程影響的原理,人為改變貯藏環境的大氣組成——降低空氣的氧含量和增高二氧化碳含量,從而達到保持蔬菜、水果品質的貯藏方法。氣調貯藏可抑制蔬菜、水果的呼吸作用和乙烯的生成,延緩後熟和衰老,還可抑制病原菌的活動,延緩腐敗變質的發生。
氣調貯藏有兩種方式,一是真正的氣調貯藏,要求氧和二氧化碳控制在較小範圍內;另一種為限氣貯藏或簡易氣調貯藏,也稱為MA貯藏,通常產品用塑膠帳或袋密封,由其自身呼吸而改變空氣組成,氧和二氧化碳沒有嚴格的指標,允許有較大幅度的變動。氣調技術與冷藏相結合,可以得到更好的效果。