內容簡介
該書著重介紹了食品衛生管理、食品與健康、環境與食品衛生，消毒、飲食、食品加工、冷飲冷食、副食品的衛生。對食品批發市場及農貿市場衛生和食物中毒也做了詳盡介紹，《食品衛生培訓教材》最後部分敘述了食品企業檢驗室的要求，是食品生產、經營、管理人員的學習參考用書。
圖書目錄
第一篇食品衛生總論
第一章食品衛生管理
第一節制定食品衛生法的目的、意義、作用
第二節《食品衛生法》基本內容及其法制管理
第三節認真執行《食品衛生法》，強化法制管理，為保障人民健康服務
第四節食品衛生管理概述
第五節食品衛生管理範疇與內容
第六節食品衛生與監督管理
第七節食品廣告宣傳的衛生管理
第二章食品衛生概述
第一節食品與人體健康
第二節食品衛生的評價指標及內容
第三節食品污染與預防
第三章環境與食品衛生
第一節環境衛生與食品衛生的關係
第二節消毒與滅菌
第四章食品添加劑
第一節食品添加劑概念及使用原則
第二節食品添加劑使用範圍、劑量
第五章食物中毒
第一節食物中毒概述
第二節細菌性食物中毒
第三節有毒動、植物食物中毒
第四節化學性食物中毒
第二篇食品衛生各論
第六章飲食衛生
第七章食品加工、銷售衛生
第八章食品批發市場及農貿市場衛生
第九章食品企業檢驗室
