科研領域
實驗室圍繞食品科學與技術領域基礎和套用基礎性的國際研究前沿，根據我國食品工業的發展需要，遵照“有限目標”和“有所為，有所不為”的精神，確定在四個方面展開研究，立足食品與人體健康的相關性研究，逐步構建食品加工過程控制新理論與新方法體系，從而達到控制食品及配料的品質，消除不安全因素，增進人體健康。實驗室以下述四個方面為主要研究內容：（1）食品加工與組分變化：圍繞食品加工過程中食品組分及功能因子的變化、變化對於加工性能、食品品質及其對人體健康的影響等方面展開研究。
（2）食品安全性檢測與控制：圍繞食品中病原微生物的致病機理、食品中各類生物以及化學污染物的產生及控制機制、食品安全檢測新技術與新方法等展開研究。
（3）食品配料與添加劑的生物製造：圍繞食品配料與添加劑生物製造過程特點，研究菌種篩選與構建技術、發酵過程最佳化與控制技術、以及生物催化與生物轉化技術。
（4）食品加工新技術原理及套用：著重進行食品加工新技術的基礎理論和技術套用研究，重點對新技術對組分的影響、營養素與功能因子的保持和增效、中國傳統食品現代化、新資源新技術利用以及新型食品的製造技術展開研究。
項目成果
實驗室籌建以來，根據自身學科發展的優勢和特色，積極投身國家經濟建設和社會發展主戰場，參加和承擔了一大批基礎、套用基礎和關鍵技術攻關項目以及科技成果轉化型項目。2007年至今，共獲得國家、部省下達的重大科研任務140餘項，其中，國家自然科學基金38項，國家863項目29項，十一五國家支撐計畫27項等，科研總經費達到7332.3萬元。在研究過程中，實驗室以突破工程技術關鍵為目標，取得了一批有較高水平和影響的科研成果。在基礎研究領域，注重知識創新，力爭在國際上占有一席之地；在套用和套用基礎研究方面，緊密結合國家目標，注重技術創新，形成自主智慧財產權，為我國相關產業的發展奠定了技術基礎，創造了一批具有顯著社會經濟效益的成果。兩年來共獲得各類獎45項，其中國家科技進步二等獎2項，部省級科技進步一等獎9項，發表SCI（E）論文300餘篇，專著和教材20餘部。科研團隊
實驗室在集中江南大學相關學科最優勢人才資源的基礎上，進一步向海內外招聘優秀人才，形成了以中國工程院院士、國家“傑青”獲得者、教育部“長江學者”、國家重點學科帶頭人以及教育部創新團隊負責人為學術方向帶頭人、一批年富力強的中青年學術骨幹、年青的海外留學歸國博士為中堅力量的研究隊伍。重點實驗室現有固定人員70人（研究人員60人、技術人員6名、管理人員4名），流動研究人員33人。固定研究人員中，教授50人（包括“長江學者”特聘教授3人、講座教授1人），博士生導師41人，具有博士學位的研究人員52人，國家傑出青年基金獲得者1人。固定研究人員
序號 | 研究室 | 姓名 | 職稱 |
|---|---|---|---|
1. | 食品加工與組分變化 | 金征宇 | 教授 |
2. | 食品加工與組分變化 | 陳永泉 | 教授 |
3. | 食品加工與組分變化 | 陳衛 | 教授 |
4. | 食品加工與組分變化 | 熊幼翎 | 教授 |
5. | 食品加工與組分變化 | 陳潔 | 教授 |
6. | 食品加工與組分變化 | 張灝 | 教授 |
7. | 食品加工與組分變化 | 夏文水 | 教授 |
8. | 食品加工與組分變化 | 樂國偉 | 教授 |
9. | 食品加工與組分變化 | 華欲飛 | 教授 |
10. | 食品加工與組分變化 | 張慜 | 教授 |
11. | 食品加工與組分變化 | 徐學明 | 教授 |
12. | 食品加工與組分變化 | 周鵬 | 副教授 |
13. | 食品加工與組分變化 | 梁麗 | 教授 |
14. | 食品加工與組分變化 | 何志勇 | 副教授 |
15. | 食品加工與組分變化 | 曾茂茂 | 副教授 |
16. | 食品加工與組分變化 | 田耀旗 | 副教授 |
17. | 食品配料與添加劑的生物製造 | 陳堅 | 教授 |
18. | 食品配料與添加劑的生物製造 | 徐岩 | 教授 |
19. | 食品配料與添加劑的生物製造 | 堵國成 | 教授 |
20. | 食品配料與添加劑的生物製造 | 吳敬 | 教授 |
21. | 食品配料與添加劑的生物製造 | 夏詠梅 | 教授 |
22. | 食品配料與添加劑的生物製造 | 楊瑞金 | 教授 |
23. | 食品配料與添加劑的生物製造 | 張曉鳴 | 教授 |
24. | 食品配料與添加劑的生物製造 | 李崎 | 教授 |
25. | 食品配料與添加劑的生物製造 | 劉立明 | 教授 |
26. | 食品配料與添加劑的生物製造 | 陳晟 | 副教授 |
27. | 食品配料與添加劑的生物製造 | 吳丹 | 副教授 |
28. | 食品安全性檢測與控制 | 王小元 | 教授 |
29. | 食品安全性檢測與控制 | 王加生 | 教授 |
30. | 食品安全性檢測與控制 | 胥傳來 | 教授 |
31. | 食品安全性檢測與控制 | 胡曉清 | 副教授 |
32. | 食品安全性檢測與控制 | 史鋒 | 副教授 |
33. | 食品安全性檢測與控制 | 李顏顏 | 副教授 |
34. | 食品加工新技術原理及套用 | 江波 | 教授 |
35. | 食品加工新技術原理及套用 | 顧正彪 | 教授 |
36. | 食品加工新技術原理及套用 | 陳正行 | 教授 |
37. | 食品加工新技術原理及套用 | 王興國 | 教授 |
38. | 食品加工新技術原理及套用 | 鍾芳 | 教授 |
39. | 食品加工新技術原理及套用 | 劉元法 | 教授 |
40. | 食品加工新技術原理及套用 | 黃衛寧 | 教授 |
41. | 食品加工新技術原理及套用 | 光翠娥 | 副教授 |
42. | 食品加工新技術原理及套用 | 張濤 | 副教授 |
43. | 食品加工新技術原理及套用 | 沐萬孟 | 副教授 |
44. | 食品加工新技術原理及套用 | 繆銘 | 副教授 |
交流合作
重點實驗室十分重視並廣泛開展國內外的學術交流與合作。與國內外的大學和研究所保持有密切的學術交流和聯繫，通過組織各種類型的學術會議、國內外交流互訪、開展國際合作研究等方式，加速實驗室的人才培養，提高實驗室的科研水平。2007年至今重點實驗室共接待國內外包括諾貝爾生理學和醫學獎獲得者Ferid Murad教授在內的來訪、參觀400餘人次；國內外專家、學者來重點實驗室做學術報告49次（其中國內22次、國外27次）。同時，本室也有30餘人次在國內外訪問講學、參加國際會議或合作研究。 35人次在國內外學術會議做大會或特邀學術報告。兩年來重點實驗室共主辦3次國際學術研討會，協辦6次國際性學術會議。實驗室實行主任負責制，按照“開放、流動、聯合、競爭”的原則，以“優勢學科聯合、優秀人才集中、包容整合”的建室思想，實施邊建設、邊開放的管理運行模式。實驗室的目標是經過幾年的運行，建成一個與國際接軌的、體現國內最高水平的食品科學與技術研究中心和開放性平台，成為組織高水平基礎研究和套用基礎研究、聚集和培養優秀科學家、開展學術交流的重要基地。
