出版時間：2009-3-1
版 次：1
頁 數：113
字 數：175000
印刷時間：2009-3-1
開 本：16開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787561147542
包 裝：平裝
內容簡介
食品營養與衛生實訓及習題》是新世紀高職高專教材編委會組編的旅遊與酒店管理類課程規化教材之一。
高等職業技術教育是高等教育的一個重要組成部分，它培養學生成為具有高尚職業道德和較強動手能力的、面向生產第一線的套用型高級技術人才。在高等職業技術教育的教學過程中，應注重對學生職業崗位能力的培養，有針對性地對學生進行自學能力的培養和訓練以及職業技能訓練。因此我們積累了大量資料，在教學改革的基礎上精心提煉，編寫了《食品營養與衛生實訓及習題》，與《食品營養與衛生》教材配套，方便教師和學生使用。
本教材以模組為單元，設定了切實可行的20個實訓項目，使學生在做中學，學中做，教、學、做融為一體，可操作性強，能全面提高學生的操作技能水平和綜合運用能力。習題部分主要包括填空、選擇、判斷、簡答、案例分析等題型，在題目的難度上既有基礎題，也有提高題，還有拓展題，以滿足不同學校和不同層次學生的要求。書後附有《主要食物成分表》，以方便讀者進行有關計算。
目錄
上篇 實訓
模組1 基礎營養知識
實訓項目一 食物中水分的測定（乾燥法）
實訓項目二 食物中總氮的測定
實訓項目三 食物中脂肪的測定（素氏抽提法）
實訓項目四 食物中葡萄糖的測定（葡萄糖氧化酶法）
實訓項目五 食物中還原糖的測定（直接滴定法）
實訓項目六 食物中維生素C的測定（螢光法）
實訓項目七 食物中維生素B2的測定（矽鎂吸附劑淨化螢光法）
實訓項目八 食物中鈣的測定
實訓項目九 膳食結果計算與評價
模組2 合理營養
實訓項目一 學校膳食供給情況調查
實訓項目二 大學生膳食結構調查
模組3 特定人群的營養膳食
實訓項目 居民營養健康狀況調查
模組4 合理配膳
實訓項目一 大學生一日食譜
實訓項目二 特殊人群一日食譜
實訓項目三 營養食譜分析
模組5 衛生學基礎
實訓項目一 鑑別偽劣食品
實訓項目二 鑑別濫用添加劑食品
實訓項目三 鑑別食品塑膠包裝安裝
實訓項目四 食品腐敗變質鑑別與食品保鮮措施
模組6 食品衛生管理
實訓項目 食物中毒及預防手冊編寫
……
