簡介
概述
營養質量指數(簡稱INQ)是針對美國公眾近來存在的營一養問題而推薦的評價食品營養質昆的一種簡便實用指標。鑒於本方法對開展我國公共營井五作可能有一足的積極作用。INQ是指:一定量食物中，某營養素含量占該營養素供給量標準的百分率同該一定量食物所產生的熱能供給量標準量的百分比 。
意義
INQ>1說明該食物滿足人體營養素需’要的能力大於滿足熱能需要的能力，該食物是優質食物。INQ<1意味著必須攝入過量熱量，營養素才能達到所需量，這種食物是劣質食物。對於不同年齡、性別、勞功強度、生理條件等人\群,具營養素供給量標準均不相同,計算INQ時採用單一供給量。這種單一供給量主要用於評價食物的營養質量。按INQ考察食物營養質量時,要按INQ的大小,選擇合理的互補食物組成平衡膳食。區分食物營養質量時,把INQ引進商業用語的概念中,就賦與了定量的意義。INQ主要用於(l)幫助人們選擇食物,改善和評價膳食;②指導食品加工和食品強化;③套用於食品的營養標誌,指導消費者按營養需要而不完全憑主觀愛好來選購食物。INQ作為開展我國公共營養的手段有許多優點值得考慮 。
人們食用的食品有很多種,據現在所知食物中所包含人體所需要的營養素有40多種。在營養學上主張合理膳食、平衡膳食或健康膳食,實際上都是指全面達到營養素推薦供給量(Reeommendeddietaryallowanee,RDA)的膳
食。這就要求:第一,使攝食者在能量和各種營養素的數量上達到生理需要量;第二,各種營養素之間要根據各人的需要有一個恰當的比例,或者說達到生理上的平衡。例如:三大生熱營養素碳水化物、脂類和蛋白質作為生理熱
能來源的比例;能量消耗量和能代謝調控密切相關的維生素B,、BZ、尼克酸之間的平衡;蛋白質中各種胺基酸特別是必需氮基酸之間的恰當比例;脂肪中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例;可消化碳水化物和食物纖維的比例;無
機鹽中的鈣磷比例;成酸食物和成鹼食物的比例;動物性食品和植物性食品之間的比例與平衡,等等.但是,任何一種食品單獨食用時都很難滿足機體的全部能量和營養素的需要,所以人們需要吃多種食物才能構成一個合理的食譜,日本規定一個人每日要吃30種以上的食物,我國的膳食指南也要求“食物要多樣”。
優點
INQ的最大優點是消費者能主動選擇營養合理的食物,對於沒有營養學基礎知識的人,利用INQ能合理地選擇食品,安排家庭或公共膳食。INQ的第二個優點是促進食品生產者提高食品的營養質量,工NQ是反映食品營養質量的一個客觀指標。只要規定食品生產者必須標出其生產的食品的INQ,那么INQ值也同食品的花樣、感官、價格一樣,成為消費者購買食品時必須考慮的問題。INQ的第三個優點是,它是國家機關、商業生產部門和衛生管理人員審查和評價強化食品的客觀指標。INQ在我國的使用,因根據我國人民的實際營養水平,採取相適應的方法。在評價營養質量標準計算營養質量指數時,由於各種人群每日營養素供給量標準不同,採用單一供給量的確定是非常專斷的。本文作者構想把各種人群分為二類,一類為成人、另一類為特殊人群,參考成人供給量標準,制定單一供給量。對於特殊人群,在評價營養素攝入水平時採用校正係數的方法。在計算動物性食品和植物性食品的工NQ時,採用二個供給量標準。INQ可用於評價強化食物 。
套用
合理膳食的搭配
就一種食物來說,提供營養素種類多的食品優於含營養素種類少的食物;對於某一種營養素,含量越豐富的食品,營養價值越高。任伺一種食品其營養價值的高低,是指它能滿足人體能量和各種營養素的程度而言。
最理想的食物應該是所有營養素的INQ都為I,即營養素的密度和熱能密度都相適應,可惜這種情況並不存在,因此必須選用多種食物,用INQ>1的食物來補充INQ<1的食物。從檢測結果看,除維生素C未測定外、瘦豬肉視黃醇也未測定。因此除雞蛋尼克酸INQ<1外,其它各項INQ>1,可見僅以所例的主要營養素來看,瘦豬肉和雞蛋都是優質食品。但是,人體所需要的營養素並未全部規範地測出,只能考查人體最容易缺乏的幾種營養素來考查一種食品的優劣。例如人體所需宏量元素有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯七種,但最容易缺乏的是鈣,而在人體所必需的14種微量元素中,鐵的缺乏又是最多的,因此我們在用INQ值衡量一種食物的優劣即營養素密度和熱能密度的相應情況時,只能考查主要的幾種營養素。另外,畜肉脂肪含量因動物品種、年齡、肥瘦程度、取樣部位等不同而有較大差異,一般波動在10一90%之間,平均含量在10一30%左右 。
肉蛋營養質量指數
畜肉脂肪以飽和脂肪酸為主。膽固醇含量瘦肉每1009為70mg,肥肉要比瘦肉高2~3倍,內臟更高,約為瘦肉的4一5倍,動物腦每100克含膽固醇高達200。~300omg.飽和脂肪酸和膽固醇攝入過多與動脈粥樣硬化呈明顯正相關.蛋類的脂肪主要存在於蛋黃中,約占30%,且呈乳化狀態,大部分為中性脂肪,並含有一定量的卵磷脂和膽固醇,每1009雞蛋含膽固醇6oomg。可見作為優質食品的肉禽蛋也並非沒有缺點.節假日進食蛋過多而出現高月旨血症者並不少見。
INQ值用於主要營養素,特別是易缺營養素的定量描述,具有很大優點.但是攝食者對各種食物所需數量,INQ本身不能回答這個問題。這可由占RDA百分率一項可以看出,只要全天各種食物的各種營養素的百分數相加達到100%,即表示該食譜的該種營養素已達所需。
INQ表可用於指導食品廠生產強化食品時,如何進行強化;也可用於膳食調查和編制合理的食譜,以指導人們根據自己的需要選購食品,對各種營養素進行量化控制,比食物成分表和推薦供給量表更進了一步,有推廣價值 。
