作 者： 河北大學現代檢測技術與質量工程實驗中心 編
叢 書 名：現代檢測技術與質量工程實驗叢書出 版 社： 中國計量出版社ISBN：9787502631093出版時間：2011-01-01版 次：1頁 數：112裝 幀：平裝
食品檢測技術實驗指導內容簡介
《食品檢驗技術實驗指導》根據產品質量工程專業有關食品質量檢驗教學大綱編寫，是產品質量檢驗專業實驗課程的試用教材。其主要內容包括食品化學實驗、食品檢驗實驗、分析化學實驗、微生物檢驗實驗及食品感官評定實驗等部分，總計39個實驗，各部分內容相對獨立。書中並附有實驗所需的常用試劑配製、培養基配方、大腸菌群MPN檢索表，以及部分實驗計算用表等資料。
《食品檢驗技術實驗指導》除可作為大專院校相關專業實驗教學用書外，還可作企業食品檢驗的培訓教材，供有關人員學習參考。
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目錄
1 食品化學檢驗
實驗1．1 澱粉的顯色和水解
實驗1．2 油脂酸價和過氧化值的測定
實驗1．3 蛋白質的等電點測定和沉澱反應
實驗1．4 蛋白質的顏色反應
實驗1．5 從茶葉中提取咖啡因
2 食品檢驗實驗
實驗2．1 全脂乳粉中水分的測定
實驗2．2 麵粉中灰分的測定
實驗2．3 白酒、啤酒中總酸量及pH的測定
實驗2．4 麥乳精中脂肪含量的測定
實驗2．5 奶粉中蔗糖量的測定
實驗2．6 食品中蛋白質含量的測定
實驗2．7 醬油中胺基酸態氮的測定
實驗2．8 飲料中糖精鈉、苯甲酸鈉含量的測定
實驗2．9 食品中亞硝酸鹽含量的測定
實驗2．10 食品中鉛含量的測定
實驗2．11 花生中黃麴黴毒素的測定
3 微生物檢驗實驗
實驗3．1 普通顯微鏡的使用和細菌形態觀察
實驗3．2 革蘭氏染色法
實驗3．3 黴菌的形態觀察
實驗3．4 玻璃器皿的滅菌及乾燥箱的使用
實驗3．5 顯微鏡直接計數法
實驗3．6 培養基的配製、高壓滅菌鍋的使用及微生物的接種技術
實驗3．7 食品中細菌總數的測定
實驗3．8 食品中大腸菌群的檢測
4 食品感官評定實驗
實驗4．1 基本味的識別和基本味的閾值測定
實驗4．2 三角試驗
實驗4．3 二-三試驗
實驗4．4 兩樣品的成對比較試驗
實驗4．5 風味剖面試驗
5 分析化學實驗
實驗5．1 分析天平秤量練習
實驗5．2 0．1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液的配製與標定
實驗5．3 混合鹼中NaOH和Na2C03的測定
實驗5．4 水的總硬度測定
實驗5．5 高錳酸鉀標準溶液的配製與標定
實驗5．6 過氧化氫含量的測定
實驗5．7 硫代硫酸鈉及碘標準溶液的配製與標定
實驗5．8 銅合金中銅的測定
實驗5．9 氯化鋇中鋇含量的測定
實驗5．10 吸光光度法測定鐵
附錄
附錄1 實驗用菌種學名
附錄2 玻璃器皿的洗滌
附錄3 常用培養基配方
附錄4 常用試劑配製
附錄5 大腸菌群MPN檢索表
附錄6 三角試驗-正確回答臨界
附錄7 二-三試驗、單邊成對比較試驗-正確回答臨界值
附錄8 雙邊成對比較試驗-正確回答臨界值
參考文獻
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