圖書簡介：
作/譯者：張曉鳴出版社：輕工業出版社
出版日期：2006年07月
頁數：144 重約：0.187KG
定價：￥18.00
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內容提要：
感官評定方法在經濟學上也非常有用。感官評定可以確定商品的價值,甚至它的可接受性。它可以幫助我們選擇最合理的路線,得到最佳的價值價格比。感官評定主要套用在質量控制、產品研究和開發方面。感官評定不但在儀器的定位和評估中非常有用,在其他領域也有用處。感官評定的基本功能就是進行有效、可靠的檢驗測試,為正確合理的決定提供依據。
食品感官評定的教科書在我國還不多,尤其缺少一本比較全面、系統地論述感官評定分析方法的書籍,為此,編者參閱了國外比較著名的教材和參考書,結合自己在我校本科生、研究生和留學生教學過... [顯示全部]
圖書目錄：
第一章 食品感官屬性及其識別
第一節 食品感官屬性的分類
一、外觀
二、氣味/香味/芳香
三、濃度、黏度與質構
四、風味
五、聲音
第二節 識別途徑
一、視覺
二、觸覺
三、嗅覺
四、三叉神經感覺
五、味覺
六、聽覺
第二章 感官評定條件的控制
第一節 感官評定環境的控制
一、感官評定室的發展
二、感官評定室的位置
三、感官評定室的設計
四、環境設計的一般注意事項
第二節 感官評定樣品的控制
一、常用設施
二、... [顯示全部]
