內容簡介
《普通高等院校規劃教材·食品科技系列·食品新產品開發》內容簡介：食品科學的發展催生了食品新產品的開發，食品新產品的不斷推出也推進了食品工業的進一步發展。本教材以創造學、市場行銷學、食品法規與與管理等課程為基礎，講述食品新產品開發的過程、食品新產品的思維訓練、產品創意、產品設計、市場開發、新產品市場管理等內容，《普通高等院校規劃教材·食品科技系列·食品新產品開發》套用了創造學、心理學、市場蕾銷學、企業管理學等學科的最新理論，通過許多食品新產品開發的案例來啟迪創新思維，使讀者對食品新產品的開發有全面的認識與理解。
目錄
第一章 緒論
第一節 創造與創新就在我們身邊
一、什麼是創造
二、什麼是創新
三、誰是創造與創新的主體
第二節 食品新產品開發與創造
一、食品及其分類
二、食品新產品及其創造
三、創新、創造在食品新產品開發中的作用
第二章 創造性思維與創造
第一節 思維的種類與創造性思維的特徵
一、思維的種類和特徵
二、創造性思維的概念
三、創造性思維的特性
第二節 創造性思維的理論基礎和作用
一、哲學是創造性思維的基礎
第三章 創造性思維與思維訓練
第一節 發散思維的定義和特性
一、發散思維的定義
二、發散思維的特點
三、發散思維的過程
四、人人都具有發散思維
第二節 發散思維的種類與創造
一、逆向思維
四、食品新產品開發的意義
第三節 開設食品新產品開發課程的意義
第四節 如何學習本門課程
一、活學活用，善於思考
二、廣泛涉獵，舉一反三
三、創造力測試，思維訓練
四、參加社會實踐，掌握生活常識
思考題
二、創造性思維的作用
三、創新思維的環境與條件
第三節 創造學概述
一、創造與發明
二、創造學及其研究內容
三、國外創造學的發展
四、我國創造學的發展
思考題
二、側向思維
三、想像思維
四、聯想思維
五、靈感思維
六、直覺思維
七、假說
八、系統思維
第三節 收斂思維
一、收斂思維的概念和特點
二、收斂思維的基本方法
第四節 創造性思維在解決問題中的活動過程
一、關於創造性思維一般活動過程的有關學說
二、創造性思維的四個階段
第五節 創造性思維與訓練
一、教育與創新思維
二、創意思維訓練具有悠久的歷史
三、創新思維是可以訓練的
第六節 破除思維定勢的訓練
一、破除權威定勢的訓練
二、破除從眾定勢的訓練
第四章 產品及新產品概述
第一節 產品的概念及產品線
一、產品的概念
二、產品組合與產品組合策略
三、具體產品組合策略
第二節 產品生命周期
一、產品生命周期的劃分
二、特殊的產品生命周期
三、食品類產品生命周期的意義
第三節 產品定位與方法
一、什麼是產品定位
二、產品定位的種類和方法
三、產品定位的步驟
四、行銷產品再定位
第四節 產品商標與品牌
第五章 食品新產品開發過程
第一節 新產品開發過程
一、產品開發程式
二、產品開發步驟
第二節 食品新產品開發的創意來源
三、破除唯經驗定勢的訓練
四、破除唯書本定勢的訓練
五、破除非理性定勢的訓練
第七節 發散思維訓練
一、材料發散
二、功能發散
三、結構發散
四、形態發散
五、結合發散
六、方法發散
七、因果發散
八、關係發散
九、缺點列舉訓練
十、願望列舉訓練
十一、想像訓練
思考題
一、產品商標
二、產品品牌
三、產品品牌和商標的命名
第五節 新產品概念及其分類
一、新產品的概念
二、新產品的分類
第六節 新產品開發、創新的原則和方式
一、新產品開發的原則
二、產品創新的幾個原則
三、產品創新方法
四、新產品的開發方式
第七節 新產品開發的文化塑造
思考題
一、來自企業內部的創意
二、來自企業外部的創意
三、來自產品本身的創意
第三節 食品新產品市場調查方法
一、市場調查的主要內容
二、常見的市場調查方法
三、市場調查的程式
四、調查問卷設計
第四節 食品新產品設計研發
一、人體工學與食品新產品開發
二、食品產品的標準制訂
三、食品研發選題設計
四、食品新產品配方設計
第六章 食品新產品開發的創造技法
第一節 創造技法套用的原理和原則
一、創造技法套用的原理
二、創造技法套用的原則
三、正確運用創造技法
第二節 智力激勵法
一、奧斯本智力激勵法的程式
二、智力激勵法的規則、要求、技巧和注意事項
三、智力激勵法的特點、作用和套用實例
第三節 列舉法
一、缺點列舉法
二、希望點列舉法
三、特徵列舉法
第四節 組合法
一、技法原理
二、運用要點
三、常用組合創造法
第五節 設問法
第七章 食品新產品開發方向與方法
第一節 新產品開發的信息需求
一、新產品開發過程中的信息需求
二、新產品生命周期中的信息需求
三、新產品技術引進中的信息需求
第二節 市場導向型開發方向
一、市場區隔思考法
五、食品工藝研發設計
六、食品標籤設計要求
七、食品建廠與設備選型
第五節 食品新產品的包裝和定價
一、食品新產品的包裝
二、食品新產品的定價
思考題
一、“5W1H”法
二、奧斯本檢核表法
三、十二路思考法
第六節 信息交合法
一、概述
二、信息交合法的基本原則
三、信息交合法的套用方法
四、信息交合法的套用實例
第七節 形態分析法
一、概述
二、形態分析法的具體步驟
三、形態分析法的套用
四、形態分析法的改進
第八節 借用專利文獻法
一、調查專利進行創造發明
二、綜合專利成果進行創造發明
三、尋找專利空隙進行創造發明
四、利用專利法的知識進行創造發明
思考題
二、引申需求列舉法
三、消費趨勢導向法
四、市場定位分析法
五、創造新型消費法
六、產品用途擴展法
七、產品附加值思考法
第三節 傳統食品工業化與食品新產品開發
一、傳統食品及其種類、特點
二、傳統食品開發與現代加工技術套用
三、傳統食品開發與口味
四、傳統食品開發與標準化
五、最小工業規模與產品成本控制
第八章 食品新產品生產過程與開發實例
第一節 食品類產品生產過程
一、企業註冊程式
二、食品衛生許可證審批流程
三、產品標準的編寫、審批、備案
四、辦理食品生產許可證(QS)
五、產品試生產與試銷售
第二節 保健食品的生產
一、國產保健食品申報
二、保健食品生產企業衛生許可
三、國家對保健食品原料的要求
四、新資源食品
第三節 產品成本核算與價格估算
第九章 新產品開發的管理
第一節 提高研發人員的素質
一、研發人員應具備的素質
二、如何提高研發人員的素質
第二節 開展民眾性合理化建議
一、民眾性、經常性合理化建議工作的程式
二、民眾性、經常性合理化建議的保證
第三節 企業技術創新
一、技術創新的概念
二、企業技術創新的內容
三、加強企業技術創新的對策
參考文獻
六、傳統食品開發應注意文化傳承和國際化
第四節 暢銷產品創意開發方向
第五節 食品新產品開發策略
第六節 食品新品開發方法
思考題
一、成本核算及其內容、意義
二、成本核算的方法
三、銷售價格的估算
四、成本核算及銷售價格估算的套用
第四節 食品新產品開發的評價
一、新產品評價的目的
二、新產品評價的內容和方法
第五節 食品新產品開發實例
一、台灣“桂冠熟布丁”的研發實例
二、台灣法舶纖維飲料研發行銷實例
思考題
第四節 新產品開發失敗與分析
一、產品沉默期導致的失敗
二、戰略的缺失導致新產品開發失敗
三、新產品在銷售過程中的失敗
第五節 新產品保護
一、熟悉掌握國家行業法規
二、利用智慧財產權法保護自己的合法利益
三、企業自己保護自己的發明創造成果
思考題
