分類
根據產品創新的程度不同，酒店新產品大致可分為四種：
(一)全新產品
這種產品在市場上從未出現過，是為了滿足顧客需求，開拓全新市場而推出的新產品，如產權式酒店、在當地新建設的最高檔酒店等。全新酒店產品開發周期長且投資較多，風險較大。
(二)換代新產品
換代新產品指對現有產品進行較大改革後生成的產品。如酒店客房過去夏季室內用一般分體式空調，現在改成中央空調；餐廳由純粹的餐飲產品，發展到飲食兼娛樂的二合一產品。
(三)改進新產品
改進新產品對原有產品不進行重大改革，只對它進行局部形式上的改變，如增加兒童免費加床服務或餐廳延長服務時間等。推出改進新產品，是酒店吸引顧客、保持和拓展市場的一種重要手段。
(四)仿製新產品
仿製新產品是指市場上已經存在，酒店對其進行模仿後經營的產品。仿製是一種重要的競爭策略。因為全新產品投資大，所面臨的風險也大，所以許多酒店往往不是首當其衝，而是靜觀其變。當看到某一酒店產品在市場上很受歡迎時，其他酒店則迅速進行仿製並推向市場。仿製新產品既可以藉助於其他酒店的銷售成果，又有利於對酒店現有產品的缺陷進行補充和改進。有改進的仿製為酒店提供了競爭實力，但注意在仿製時要抓住時機、速度快。否則，當仿製新產品進入市場時，該種產品可能已進入成長期或成熟期，市場價格趨於下降，從而影響酒店利潤。
關係
新產品並不等同於酒店特色。也就是說，有了新產品，並不代表酒店就一定具有特色。酒店特色的形式需要以新產品為基礎和前導，但新產品終究還只是停留在分類產品的層次上，要形成特色，酒店就要以新產品為中心，塑造整體產品形象，把特色與酒店名稱緊密地聯繫在一起，從而使客人一進入該酒店就能感受到一種特色氛圍。酒店新產品以大類來分，無非是食、宿、娛、購等幾個大項。全國有幾千家旅遊酒店，要在幾個大項中居某一特色的顯著地位，就不只是有幾項產品就能達到的。
所以，概括來說，特色是在新產品的基礎上形式的，特色要比新產品更高一個層次。任何酒店都要注意本店特色的塑造，而整體市場形象則是酒店。
實例
案例1
早在4年前，深圳火車站、汽車站周邊的數家二星級酒店發現，往來於鵬城(深圳的別名)的客人購票後，往往要候車數小時。他們處於兩難境地：若進城逛街，帶了很多行李很不方便；若在車站，環境太差，十分無聊。酒店適時推出以小時為計價單位的“鐘點房”，頗受歡迎。一其中，廣廈酒店推出的豪華商務鐘點房，客人能利用候車時間與朋友談生意做買賣，每小時88元，實價銷售不打折，吸引了一批商務散客。
公寓酒店又稱全套房酒店。1987年，北京永安賓館作為我國首家公寓酒店建成開業。此後，上海的外高橋公寓酒店、御花園和北京的溫特萊、麗晶苑、紫微公寓、鴻運花園等相繼建成，形成了一定的產業規模。以北京為例，公寓酒店是客房的擴張延伸，增加了烹調、冷藏、會客、用餐和其他輔助設施，沿用星級酒店的服務方式，滿足租戶的需求，並在賓客滿意的同時獲得應有的回報。業主和管理方的利潤是豐厚的，因為公寓酒店以㎡出租計價，如麗晶苑三室一廳，256㎡，每㎡一天的租金是1．5美元，月租金達1．1萬美元。
2．大商場與中藥鋪
星級酒店為方便賓客購物，普遍設立小賣部、中小型商場，面積不大，偏安於大堂一隅。地理位置是興辦面向非住房客人的大型商場的首要因素。南京金陵酒店、中山大廈的商場，營業面積均超過3000m2，年營收入分另q超億元。金陵以精品取勝，中山以中檔消費為主，各有其消費對象和供給檔次。地處南通的文峰酒店集團興辦的文峰大世界，以營業面積大雄踞酒店商場之首。
酒店中的中藥鋪為數不多，僅在京城有幾家。它們規模不大，在20～50m2之間，主要為住店境外客人提供求醫問藥服務，大都由藥廠或大藥鋪派中藥師坐堂掌門，把脈開方，出售中成藥品，有時也應客人之邀，進客房上門診治。這些藥鋪以經營中高檔名貴成藥為主，因而嚴把進貨關。比如，深受日本客人歡迎的“片仔癀”，有醒酒防醉之功效，由福建漳州的一家老字號藥廠生產，只此一家，別無分店。
3．主題餐飲與消費俱樂部
主題餐飲有別於傳統的八大菜系、十大菜系，而是提供自成系列、相對穩定、別有特色的烹飪產品，如譚家菜、孔府菜和北京凱賓斯基的啤酒屋以及近幾年開發的紅樓宴、乾隆宴、八仙宴、東坡宴、蛇膳、藥膳、全鴨宴、廣幫滿漢全席等。這些產品的開發、設計、製作頗費周章。比如，常州賓館耗時一年多，集各方面專家之力，從史料挖掘、菜式考證、繼承創新、環境美化、員工服飾等角度著手，精心推出了兩大套32個品種的東坡宴，有融古匯今、推陳出新、獨創品牌、刺激需求之功效。
在我國，消費俱樂部藉助歐美產品製作、銷售、享用的經驗，在少數酒店試行。天津經濟開發區內的泰達會館是一家標準規範的俱樂部，具有相對封閉性、排他性、需求穩定性。客源(會員)經俱樂部的嚴格甄別審核登記，構成一個消費檔次與支付能力相近的群體，有利於經營管理和服務。與此相近的還有部分金融家俱樂部、休閒俱樂部、健身俱樂部以及新近出現的“期權客房”，即消費者付費後在一個時段內，有權免費享用一定量的客房和其他度假娛樂設施，成為俱樂部的會員。
案例2
全套房酒店就是以略高於一間客房的價格銷售給房客兩間客房並為其提供有限服務的一種酒店。在全套房酒店形成之初，它既不向客人提供傳統的餐飲服務，也沒有寬敞的公共活動空間及會議室，而是為客人提供一套包括客廳及帶有衛生間的單獨臥室的客房，客廳里配有冰櫃，小廚房裡為客人預備了微波爐、煮咖啡器。當時所提供的餐飲服務僅是一種歐陸式早餐及每晚在大堂咖啡廳提供兩小時夜點。
全套房酒店這一全新的概念誕生於20世紀80年代並獲得了成功。全套房酒店無論是出租率還是客房平均銷售價都高於傳統型酒店。1989年，全套房酒店占全美國酒店客房總數的4%，2000年達到10%。商務遊客是全套房酒店的主要客戶。
1994年，美國出現了新一代全套房酒店——延住型酒店。它是面向入住超過(含)5天以上的遊客及有明確理由使用這類酒店的客戶的。延住型酒店為客人提供的客房及服務設施包括：一套帶有工作間及一至二間臥室的客房，或者是全部由工作間或全部由臥室組成的套房。套房的小廚房內設有爐灶、微波爐、煮咖啡器、冰櫃、洗碗器，有廢物處理管道的水池，刀叉餐具及盤碟，有時甚至還有烤麵包機，熨斗及熨衣板都是標準的。起居室中配備有彩電及錄像機。(廚房的)餐桌可以兼作工作檯，客房中有直撥電話、留言服務等。酒店內部並沒有餐廳，僅設一接待廳提供自助早餐及夜點服務。另外，酒店內還設有健身房、游泳池及戶外健身場所。
投幣式自動洗衣服務解決了客人洗衣的問題。有些延住型酒店還設有出售小吃、百貨的商店，高檔酒店有食品雜貨商店。延住型酒店還提供傳真及複印服務，有些還設有小型會議室。
