基本信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2008年2月1日)
平裝: 181頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 9787122017833
條形碼: 9787122017833
產品尺寸及重量: 20 x 13.8 x 0.8 cm ; 181 g
ASIN: B0015OMUW6
內容簡介
《焙烤食品新產品開發寶典》全面地介紹了焙烤食品新產品開發的市場調研、配方設計，工藝設計，質量控制、包裝設計、試驗方案設計，產品評審等階段涉及的問題，詳細地闡明了麵包、蛋糕、酥類等新產品開發的途徑和方法。
《焙烤食品新產品開發寶典》可供焙烤食品企業研發人員和生產技術人員使用，也可供食品科學與工程、農產品貯藏與加工等相關專業師生參考。
第一篇 新產品開發的基礎知識
第一章 新產品開發概述
第一節 新產品的概念
一、創新產品
二、改良新產品
三、仿製新產品
第二節 新產品開發的意義
一、新產品開發是企業生存和發展的基石
二、新產品開發是市場的需要
三、新產品開發是經濟效益的需求
第三節 新產品開發的原則
一、發揚我國的傳統特色
二、充分利用現代技術
三、傳統技術和現代技術相結合
四、模仿研製
五、要考慮市場的需求，講究經濟效益
六、要講究社會效益
七、開發“五低”營養平衡型烘焙食品
第二章 新產品開發的方式和途徑
第一節 新產品開發的方式
一、獨立研製
二、技術引進
三、自行開發與技術引進相結合
四、模仿研製
第二節 新產品開發的途徑
一、開發和利用食品生產的新原料和新資源
二、改進生產工藝和設備
三、消化引進技術和設備
四、增加花色品種，改善外觀造型和形狀
五、改善外表裝飾
六、改進包裝
七、加強綜合利用的研究和開發
第三章 新產品開發的程式
第一節 市場調查
第二節 信息收集和構思方案
第三節 方案篩選
第四節 新產品開發計畫
一、新產品開發計畫的內容
二、編制新產品設計任務書
第二篇 新產品開發過程的設計及評審
第四章 新產品配方設計
第一節 烘焙原輔料的基礎知識
第二節 焙烤食品乳化技術的基礎知識
第三節 麵團改良劑在麵包生產過程中的套用
第四節 烘焙原料比例的基礎知識
一、烘焙百分比
二、烘焙百分比與實際百分比的區別與比較
三、烘焙的基礎計算公式
四、和面水溫的計算方法
第五節 烘焙食品配方設計的基本原則
一、乾濕平衡的基本原則
二、強弱平衡的基本原則
三、高比蛋糕的基本平衡原則
四、配方失去平衡對焙烤製品質量的影響
第六節 烘焙食品配方設計的一般規律
一、麵包新產品配方設計的一般規律
二、蛋糕新產品配方設計的一般規律
三、酥類新產品配方設計的一般規律
四、其他糕點新產品配方設計的一般規律
第五章 新產品工藝設計
第六章 新產品質量設計
第七章 新產品開發的試驗設計
第八章 新產品包裝及裝潢的設計
第九章 新產品開發的設計評審
第三篇 典型烘焙食品新產品開發的途徑和方法
第十章 麵包新產品開發的途徑和方法
第十一章 蛋糕新產品開發的途徑和方法
第十二章 酥類新產品開發的途徑和方法
附錄1 糕點、麵包衛生標準GB7099-2003
附錄2 預包裝食品標籤通則GB7718-2004
參考文獻
