內容簡介
微膠囊技術是一種利用天然或合成高分子材料，將固體、液體，甚至是氣體物質包裹起來，形成具有半透性或密封囊膜的微型膠囊的技術。全書共分8章，第一章介紹了微膠囊技術的基本概念、目的與意義、發展概況及其套用；第二章介紹了食品中採用的一些微膠囊化方法；第三章介紹了食品微膠囊技術使用的壁材及輔材；第四章至第八章根據包埋對象介紹了微膠囊技術在食品加工中的套用情況。
圖書目錄
第一章 概論
第一節 微膠囊基本概念
第二節 微膠囊化的目的與意義
第三節 微膠囊技術的發展
第四節 微膠囊技術在食品中的套用
第二章 食品微膠囊化方法
第一節 噴霧成型法
第二節 相分離法
第三節 流化床包塗法
第四節 超分子包合物形成法
第五節 糖玻璃化技術
第六節 銳孔—凝固浴法
第七節 復相乳液法
第八節 蔗糖共結晶法
第九節 粉末床法與流化氣床法
第十節 微膠囊新技術
第三章 食品微膠囊壁材及輔材
第一節 碳水化合物壁材
第二節 蛋白質類壁材
第三節 蠟及脂類壁材
第四節 複合壁材
第五節 抗結劑
第六節 交聯劑
第四章 食品添加劑微膠囊技術
第一節 香精香料微膠囊技術
第二節 調味劑微膠囊技術
第三節 食用色素微膠囊技術
第四節 防腐劑微膠囊技術
第五節 膨鬆劑微膠囊技術
第五章 營養強化劑及生物活性物質微膠囊技術
第一節 功能性脂肪酸微膠囊技術
第二節 維生素微膠囊技術
第三節 胺基酸、多肽及蛋白微膠囊技術
第四節 無機鹽微膠囊技術
第五節 其他生物活性物質微膠囊技術
第六章 酶製劑微膠囊技術
第一節 概述
第二節 酶類微膠囊化的必要性
第三節 酶類微膠囊化方法
第四節 微膠囊酶的套用
第七章 益生菌微膠囊技術
第一節 概述
第二節 益生菌的生理功能
第三節 益生菌微膠囊化的意義
第四節 益生菌的微膠囊化方法
第八章 微膠囊食品
第一節 粉末油脂
第二節 粉末酒
第三節 微膠囊飲料
參考文獻
