內容簡介
食品工業是國民經濟支柱產業之一，微生物作為食品工業的核心主體，其生理功能的調控與最佳化是提高食品微生物製造過程效能的關鍵。作為國內第一部對食品微生物功能調控與最佳化的內涵與策略進行系統闡述的專著，《食品微生物功能調控與最佳化》在客觀、科學地闡述了食品生物技術在食品工業的地位、套用前景、面臨關鍵科學問題和發展趨勢的基礎上，結合作者完成和實施的國家自然基金重點項目、863計畫、國家自然科學基金等項目的研究實例，就影響食品微生物生理功能的微生物自身的基因型、胞內微環境和巨觀環境等方面，詳盡闡述了食品微生物功能調控與最佳化的基本原理與技術。《食品微生物功能調控與最佳化》在引入食品微生物功能研究的前沿知識與創新技術的同時，注重微生物功能最佳化技術的開發，為開展類似研究提供了分析問題和解決問題的思路與方法。《食品微生物功能調控與最佳化》可供發酵工程、微生物學、食品工程、生物化工、生物工程等學科的研究生、高年級本科生和其他研究人員、技術人員參考閱讀。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 食品生物技術概述
一、食品生物技術的定義
二、食品生物技術在食品工業中的重要地位與作用
三、食品生物技術的研究進展
第二節 食品生物技術的套用領域與發展趨勢
一、拓展可食用資源
二、改進食品加工工藝
三、改善食品性能提高食品質量
四、開發功能食品及新型食品
五、提高農副產品的加工深度
六、增加食品包裝功能
七、保證食品營養與安全
八、在食品貯藏保鮮中的套用
九、食品生物技術的發展趨勢
參考文獻
第二章 食品微生物製造
第一節 概述
一、微生物製造及其市場分析
二、食品微生物製造及在食品工業中的重要地位
第二節 食品微生物製造的類型
一、微生物製造傳統生物食品
二、微生物製造食品用酶製劑
三、微生物製造有機酸
四、微生物製造增稠劑
五、微生物製造生物防腐劑
六、微生物製造維生素
七、微生物製造油脂
八、微生物製造食品添加劑
九、微生物製造色素
十、微生物製造香精香料
第三節 食品微生物製造中的關鍵科學問題
一、後基因組時代的食品微生物製造的特點
二、食品製造微生物生理功能的影響因素
第四節 食品微生物的功能調控與最佳化研究現狀
一、微生物必需基因的鑑定
二、基於系統生物學和代謝工程的微生物細胞功能改造策略
三、輔因子工程技術提高微生物代謝效率
四、提高食品製造微生物對非生宜環境適應能力的代謝工程策略
參考文獻
第三章 重要食品製造微生物代謝工程與生理功能
第一節 重要食品微生物基因組測序與特性分析
一、食品微生物基因組學
二、典型食品微生物基因組學研究進展
三、食品微生物基因組學的套用
第二節 乳酸菌代謝工程與生理功能改造策略
一、基於基因工程和代謝工程的乳酸菌分子改造
二、基於病理一生物技術的乳酸菌改造策略
三、基於生理功能的乳酸菌改造策略
第三節 黴菌代謝工程與生理功能改造策略
一、黴菌及其套用
二、黴菌的基因操作平台
三、黴菌生理功能改造策略
第四節 酵母代謝工程與生理功能改造策略
一、酵母基因工程原理
二、改良酵母細胞生理特牲
第五節 桿菌代謝工程與生理功能改造策略
一、桿菌及其在食品工業中的套用
二、桿菌的代謝工程和生理改造策略
參考文獻
第四章 利用代謝工程手段改善乳酸乳球菌脅迫抗性的研究
第一節 代謝工程策略改善乳酸菌脅迫研究概述
一、乳酸乳球菌在代謝工程中的重要作用
二、乳酸乳球菌面臨的脅迫
三、提高乳酸乳球菌抵禦脅迫的策略
第二節 在乳酸乳球菌N29000中生產外源谷氨醯胺轉氨酶顯著改善宿主菌好氧生長性能
一、mtg基因在乳酸乳球菌N29000中的活性表達
二、巰基乙醇對乳酸乳球菌N29000(pFLOl0)和乳酸乳球菌N29000(pN28148)好氧生長的影響
三、mtg基因在乳酸乳球菌胞內活性表達促進了細胞好氧生長
四、pH對乳酸脫氫酶和NADH氧化酶活性的影響
五、乳酸乳球菌在不同培養條件下生物量的比較
六、關於mtg基因在乳酸乳球菌中的表達的三個問題
……
第五章 谷胱甘肽對乳酸菌脅迫抗性的調控機制研究
第六章 吸水鏈黴菌谷氨醯胺專氨酶的活化轉制和生理功能
第七章 軟化類芽桿菌α-環糊精葡萄糖基轉酶在大腸桿菌中的表達及其產物特異性分析
第八章 光滑球擬酵母中ATP的生理功能與作用機制
參考文獻
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