內容介紹
《普通高等教育"十二五"規劃教材:食品工藝學綜合實驗》實驗是食品科學與工程和食品質量與安全等專業的必修課程之一，是一門獨立開設的重要實踐教學課程。《普通高等教育"十二五"規劃教材:食品工藝學綜合實驗》共分為四篇十章，內容包括畜產食品、園產食品、農產食品、水產食品加工和產品質量安全檢測，綜合了食品生產中的“原輔料品質評定、食品加工工藝、產品品質評價及質量安全檢測”三大關鍵環節，探索性增設綜合設計實驗。《普通高等教育"十二五"規劃教材:食品工藝學綜合實驗》由14所高校16位活躍在教學第一線的專家學者共同討論編寫完成，是集體智慧的結晶。編寫中借鑑了國內外同類教材之長，吸收了如輻射殺菌、臭氧殺菌、超高壓殺菌、膜分離技術、超f臨界萃取技術、微膠囊造粒技術、氣調保鮮技術等最新加工技術及科研成果，加入了我國食品傳統加工及現代加工技術和標準，並融入編者多年來的研究成果和專業工作經驗。
