基本信息
作 者： 中國保健協會，國家人力資源和社會保障部教育培訓中心 編
出 版 社： 軍事醫學科學出版社
ISBN： 9787802453777
出版時間： 2010-01-01
版 次： 1
頁 數： 523
裝 幀： 平裝
開 本： 大16開
所屬分類： 圖書>科技>輕工業、手工業
內容簡介
《食品安全管理師培訓教材》是中國保健協會、國家人力資源和社會保障部教育培訓中心組織編寫的“食品安全管理師”的培訓教材，共分三篇：第一篇，基礎理論——食品安全的危害因素及預防；第二篇，基本技能——食品安全的管理與控制；第三篇，食品安全的法律法規與政策標準。《食品安全管理師培訓教材》突顯了職業崗位培訓的特點，也可供食品安全監管部門、相關院校的學生及其他食品生產經營管理人員學習參考。
圖書目錄
總論
第一篇 基礎理論——食品安全的危害因素及預防
第一章 食品安全的基礎知識
第一節 中國食品安全的歷史
第二節 食品安全的基本概念
第三節 食品安全的重要性
第二章 環境污染對食品安全性的影響
第一節 環境污染與食品安全性的關係
第二節 各種環境污染對食品安全性的影響
第三章 食品的生物性危害及預防
第一節 食品的細菌污染及預防
第二節 食品的黴菌污染及預防
第三節 病毒對食品的污染及預防
第四節 寄生蟲對食品的污染及預防
第四章 食品的化學性危害及預防
第一節 食品的天然有害物質及預防
第二節 農業投入品對食品的污染及預防
第三節 環境有害物質對食品的污染及預防
第四節 食品加工中產生的有害物質及預防
第五節 食品加工中添加的物質危害及預防
第六節 食品容器、包裝材料的污染及預防
第五章 食品的物理性危害及預防
第一節 食品的物理性危害
第二節 對食品物理性危害的預防
第六章 食品的放射性危害及預防
第一節 天然放射性核素對人體的危害
第二節 人工放射性核素對人體的危害
第三節 對放射性物質的預防及處理
第七章 食物中毒和食源性疾病的預防
第一節 食物中毒
第二節 食物中毒和食源性疾病的預防
第二篇 基本技能——食品安全的管理與控制
第八章 食品安全從"源頭"抓起
第一節 無公害農產品
第二節 綠色食品
第三節 有機農產品（有機食品）
第四節 "農超對接"保障農產品的安全
第九章 食品原料的安全與控制
第一節 食品原材料
第二節 食品原材料的採購與驗收步驟方法
第三節 常見食品的安全問題與採購驗收
第四節 食品原材料的儲存
第十章 食品生產的安全管理與控制
第一節 食品生產安全的環境控制
第二節 食品生產設備、器具的衛生控制
第三節 食品生產人員的衛生控制
第四節 食品生產包裝材料的選擇和使用
第五節 食品生產採購、運輸及貯存的控制
第六節 食品生產加工過程的控制
第七節 食品安全控制體系
第十一章 餐飲企業的食品安全管理與控制
第一節 加工製作環境的衛生安全管理
第二節 衛生安全管理的具體要求
第三節 食物污染及其控制
第三篇 食品安全的法律法規與政策標準
第十二章 《中華人民共和國食品安全法》解讀
第一節 《食品安全法》制定的背景及過程
第二節 《食品安全法》的重要內容和意義
第三節 《食品安全法》的貫徹落實
第十三章 食品安全法律法規與政策標準
第一節 食品安全法律法規與政策標準的作用
第二節 我國現行的食品安全法律法規與政策
第三節 食品安全標準
附錄
附錄一 中華人民共和國食品安全法
附錄二 中華人民共和國農產品質量安全法
附錄三 中華人民共和國食品安全法實施條例
附錄四 關於依法規範食品加工企業的指導意見
附錄五 流通環節食品安全監督管理辦法
附錄六 食品流通許可證管理辦法
附錄七 食品標識管理規定
附錄八 餐飲服務許可管理辦法
附錄九 保健食品註冊管理辦法（試行）
附錄十 保健食品監督管理條例（送審稿）
附錄十一 我國近年典型的食品安全案件
附錄十二 食品的安全選購與食用
附錄十三 關於印發《食品工業企業誠信體系建設工作指導意見》的通知
附錄十四 食品營養的標籤管理規範
附錄十五 主要參考文獻
附錄十六 國家人力資源和社會保障部教育培訓中心簡介
附錄十七 中國保健協會及其保健食品工作委員會簡介
附錄十八 教學複習考試指南（另行印發）
