作品目錄
1 前言倫敦。英國食品標準局，D.Watson
1.1 背景
1.2 對添加劑的管理
1.3 添加劑方面更進一步的工作
1.4 致謝
參考文獻
2 歐盟添加劑條例
前利茲海德食品研究協會顧問，D.W.Flowerdew
2.1 引言
2.2 關鍵法令
2.3 未來的發展
2.4 更多信息和建議的來源
參考文獻
3 美國食品添加劑法規
美國羅利市北卡羅來納州立大學，P.Curtis
3.1 引言
3.2 食品添加劑法規和修正案
3.3 負責執行的聯邦機構
3.4 一般公認安全(GRAS)物質
3.5 預先核准物質
3.6 著色劑
3.7 農藥殘留
3.8 建立法定允許量
3.9 批准程式
參考文獻
4 食品添加劑的風險分析
英國顧問，D.R.Tennant
4.1 引言
4.2 食物鏈中的危害鑑別
4.3 劑量反應特性
4.4 暴露量分析
4.5 風險評估
4.6 風險管理方法
4.7 風險交流
4.8 未來趨勢
4.9 結論
4.10 更詳盡的信息和建議來源
參考文獻
5 分析方法：質量控制和選擇
英國諾里奇市英國食品標準局，R.Wood
5.1 引言
5.2 法律規定
5.3 食品標準局(FSA)監督要求
5.4 實驗室鑑定和質量控制
5.5 能力驗證
5.6 分析方法
5.7 添加劑的標準分析方法
5.8 未來分析方法的趨勢
參考文獻
6 食品添加劑的新檢測方法
洛桑，Nestle研究中心，C.J.Blake
6.1 引言
6.2 標準或研究方法
6.3 快速或替代方法
6.4 未來發展趨勢
6.5 更詳盡的信息來源
參考文獻
7 食品添加劑的負面反應
美國馬里蘭大學，M.A.Kantor
7.1 引言
7.2 消費者對於食品添加劑的態度
7.3 不良反應的報告
7.4 有爭議的食品添加劑
7.5 結論
7.6 未來發展趨勢
7.7 更詳盡的信息和建議來源
參考文獻
8 著色劑
阿默斯特市麻薩諸塞大學，F.J.Francis
8.1 引言
8.2 食品、藥品和化妝品著色劑
8.3 類胡蘿蔔素提取物
8.4 番茄紅素
8.5 葉黃素
8.6 胭脂樹橙和藏紅花
8.7 辣椒紅
8.8 合成類胡蘿蔔素
8.9 花青素
8.10 甜菜紅
8.11 葉綠素
8.12 薑黃
8.13 胭脂蟲
8.14 紅麴黴
8.15 環烯醚萜
8.16 藻膽素
8.17 焦糖色
8.18 褐色多酚
8.19 二氧化鈦
8.20 炭黑
8.21 混合著色劑
8.22 展望
參考文獻
9 香料成分的安全評價
國際香精香料公司(美國新澤西州Union Beach)，K.R.Schrankel和
P.L.Bolen及國際香精香料公司(美國代頓)，R.Peterson
9.1 引言：香料物質的定義及使用
9.2 香料成分的範圍和來源
9.3 安全性評價的基本原則
9.4 法規機構
參考文獻
10 甜昧劑
法蘭克福，Nutrinova營養物與食品成分股份有限公司，
G.yon Rymon Lipinski
10.1 引言
10.2 定義
10.3 功能和用途
10.4 現有的甜味劑
10.5 甜味劑的安全性檢測
10.6 有代表性的產品研究案例：安賽蜜
10.7 其他甜味劑
10.8 批准情況
10.9 分析方法
10.10 展望
10.11 結論
參考書目
參考文獻
11 除著色劑和甜味劑以外的食品添加劑
英國顧問，Brian Whitehouse
11.1 引言：添加劑的分類
11.2 管理背景
11.3 每日允許攝入量(ADI)
11.4 JECFA安全性評價
11.5 結論
參考書目
12 有關食品抗氧化劑的法規
捷克布拉格生物技術研究所，K.Mikova
12.1 引言
12.2 毒理學方面的考慮
12.3 《國際食品法典》
12.4 歐盟有關抗氧化劑的法規
12.5 美國有關抗氧化劑的法規
12.6 澳大利亞有關抗氧化劑的法規
12.7 日本有關抗氧化劑的法規
12.8 今後的趨勢
12.9 更詳盡的信息和建議來源
參考文獻
