內容介紹
本書系統地介紹了各種分離技術的基本理論及其在食品科學和工程中的套用，尤其側重於新型分離技術的套用。全書包括“緒論”、“沉澱分離技術”、“超臨界流體萃取技術”、“反相微膠團與雙水相萃取技術”、“膜分離技術”、“絮凝分離技術”、“泡沫分離技術”、“結晶分離技術”、“分子蒸餾”、“親和色譜分離技術”、“新型吸附分離技術”以及“食品的微膠囊化技術”等傳統和現代的分離技術，共十二章。本書在介紹這些技術的基本理論及其在食品中的套用的同時，論及這些技術的發展趨向，並結合實際，適當地介紹一些比較成熟的生產工藝，具有較強的實用性。本書適合作為高等院校食品專業及相關專業的本科生、研究生教材和食品工程人員的技術參考用書。
