基本信息
作 者：鄭建仙著
出 版 社：中國輕工業出版社
ISBN：9787501921331
出版時間：1998-07-01
版 次：1
頁 數：809
裝 幀：平裝
開 本：
所屬分類：圖書 > 科技 > 食品安全
內容簡介
《食品分離重組工程技術》從食品工程角度系統介紹有關分離、重組單元操作的基本原理、涉及的主要裝置及其在食品工
業中的套用，最後介紹若干現代典型食品分離重組工程範例。
《食品分離重組工程技術》共分為4篇24章。內容包括粉碎、篩分、均質、乳化、分級、離心分離和水力旋流分離、沉
淀分離、界面力分離、結晶、浸提、離子交換、膜分離、工業色譜分離、混合、攪拌、捏和、成型等單
元操作；新生嬰兒配方乳、甲殼素、制粉、天然抗氧化劑、甜菊糖、大豆多肽等分離重組工程範例。
《食品分離重組工程技術》的讀者對象主要為大專院校食品工程專業師生、從事食品專業的工程技術人員、設計人員和科
研人員等。
目錄
緒言
第一篇 食品粉碎和微粒化技術
第一章 粉碎
第一節 粉碎理論
第二節 磨介式粉碎
第三節 衝擊式粉碎
第四節 轉輥式粉碎
第二章 篩分
第一節 篩分理論
第二節 往復振動式篩分
第三節 高速振動式篩分
第四節 平面迴轉式篩分
第三章 均質（勻漿）
第一節 液體食品與均質
第二節 均質設備的類型與均質機理
第三節 均質設備
第四節 均質效應及影響因素
第四章 乳化
第一節 乳化液的類型及特點
第二節 食品乳化劑
第三節 乳化液製備與設備
第四節 典型食品乳化液
第二篇 食品分離技術
第五章 分級
第一節 清洗
第二節 按大小分選和分級
第三節 按重量、相對密度、形狀和顏色因素分級
第六章 離心分離和旋液分離
第一節 離心分離理論
第二節 沉降式離心機
第三節 過濾式離心機
第四節 分離式離心機
第五節 旋液分離
第七章 壓榨
第一節 壓榨理論
第二節 間歇式壓榨機
第三節 連續式壓榨機
第八章 沉澱分離
第一節 溶劑沉澱
第二節 鹽析沉澱
第三節 沉澱劑沉澱
第四節 等電點沉澱和變性沉澱
第五節 絮凝分離
第九章 界面力分離
第一節 泡沫分離理論
第二節 泡沫分離過程
第三節 吸附分離理論
第四節 吸附分離過程
第十章 結晶
第一節 結晶基本原理
第二節 結晶方法與結晶設備
第三節 結晶操作的基本計算
第四節 食品工業中重要的結晶分離過程
第十一章 浸提
第一節 浸提理論
第二節 浸提流程與浸提裝置
第三節 浸提操作計算
第四節 浸提在食品工業中的套用
第十二章 離子交換
第一節 離子交換的基本原理與離子交換樹脂
第二節 離子交換的基本概念
第三節 離子交換的操作過程、裝置及其設計原理
第四節 離子交換在食品及其有關工業中的套用
第十三章 膜分離
第一節 膜分離的分類與特點
第二節 反滲透與超濾
第三節 電滲析
第四節 膜分離在食品工業中的套用
第十四章 工業色譜分離技術
第一節 大型工業色譜分離過程原理
第二節 工業色譜分離工藝過程與設備
第三節 色譜分離技術的套用
第三篇 食品重組技術
第十五章 混合
第一節 基本理論
第二節 混合過程特性和混合器相似放大
第三節 食品粉粒料的混合器
第十六章 攪拌（液態食品）
第一節 液狀食品攪拌裝置
第二節 液體食品攪拌的功率
第三節 攪拌槽內的傳熱和傳質
第四節 攪拌設備的相似放大
第十七章 捏和
第一節 捏和操作的基本理論
第二節 食品捏和機
第十八章 成型
第一節 壓模成型
第二節 擠模成型
第三節 注模成型與制膜成型
第四節 噴絲與滴丸法造型
第五節 包衣成型
第四篇 現代典型食品分離重組工程範例
第十九章 新生嬰兒配方乳粉分離重組工程
第一節 牛乳與人乳的成分比較
第二節 牛乳酪蛋白的分離
第三節 乳清蛋白的改性
第四節 免疫球蛋白及生理活性成分的提取分離
第五節 新生嬰兒配方乳重組技術
第二十章 甲殼素的分離修飾及其在工業上的重組套用
第一節 甲殼素的結構與性質
第二節 甲殼素的分離
第三節 甲殼素的改性
第四節 重組套用
第二十一章 制粉工程中的分離重組技術
第一節 小麥制粉的分離工程技術
第二節 玉米制粉的分離工程技術
第三節 穀物蛋白質的分離提取技術
第四節 玉米、小麥澱粉的分離技術
第五節 小麥深度加工技術
第六節 制粉工程中的重組套用技術
第二十二章 高效天然抗氧化劑的提取分離及在耐藏油脂製品中的重組工程技術
第一節 天然抗氧化劑的原料來源及分子結構特點
第二節 天然抗氧化劑的提取分離技術及實際範例
第三節 抗氧化劑套用的理論基礎
第四節 天然抗氧化劑在耐藏油脂製品中的重組套用
第二十三章 分離精製甜菊苷及其作為甜味劑重組低糖食品
第一節 甜菊苷的浸出
第二節 甜菊葉浸出液的澄清
第三節 甜菊葉浸出液絮凝處理後的過濾
第四節 甜菊苷的吸附和解吸
第五節 甜菊苷解吸液的離子交換
第六節 甜菊苷的濃縮和乾燥
第七節 甜菊苷重組各類食品
第二十四章 大豆多肽的提取及重組功能性食品
第一節 大豆多肽的原料及其預處理
第二節 大豆蛋白質的酶解
第三節 大豆多肽的物化性質及生理功能
第四節 大豆多肽的套用及重組食品
