範圍
本標準規定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯並[a]芘、N一二甲基亞硝胺、多氯聯苯、3一氯一1，2一丙二醇的限量指標。
術語和定義
1、污染物
食品在從生產(包括農作物種植、動物飼養和獸醫用藥)、加工、包裝、貯存、運輸、銷售直至食用等過程中產生的或由環境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質。
本標準所規定的污染物是指除農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質以外的污染物。
2、可食用部分
食品原料經過機械手段(如穀物碾磨、水果剝皮、堅果去殼、肉去骨、魚去刺、貝去殼等)去除非食用部分後，所得到的用於食用的部分。
注1：非食用部分的去除不可採用任何非機械手段(如粗製植物油精煉過程)。
注2：用相同的食品原料生產不同產品時，可食用部分的量依生產工藝不同而異。如用麥類加工麥片和全麥粉時，可食用部分按100%計算：加工小麥粉時，可食用部分按出粉率折算。
3、限量
污染物在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允許的最大含量水平。
套用原則
1、無論是否制定污染物限量，食品生產和加工者均應採取控制措施，使食品中污染物的含量達到最低水平。
2、本標準列出了可能對公眾健康構成較大風險的污染物，制定限量值的食品是對消費者膳食暴露量產生較大影響的食品。
3、食品類別(名稱)說明(附錄A)用於界定污染物限量的適用範圍，僅適用於本標準。當某種污染物限量套用於某一食品類別(名稱)時，則該食品類別(名稱)內的所有類別食品均適用，有特別規定的除外。
4、食品中污染物限量以食品通常的可食用部分計算，有特別規定的除外。
5、乾制食品中污染物限量以相應食品原料脫水率或濃縮率折算。脫水率或濃縮率可通過對食品的分析、生產者提供的信息以及其他可獲得的數據信息等確定。
指標要求
1、鉛
圖2-1
圖2-2
圖1（1）食品中鉛限量指標見圖1，圖2-1，圖2-2。
（2）檢驗方法：按GB 5009.12規定的方法測定。
2、鎘
圖3（1）食品中鎘限量指標見圖3，圖4。
圖4（2）檢驗方法：按GB 5009.15規定的方法測定。
3、汞
圖5（1）食品中汞限量指標見圖5。
（2）檢驗方法：按GB 5009.17規定的方法測定。
4、砷
圖6（1）食品中砷限量指標見圖6。
（2）檢驗方法：按GB 5009.11規定的方法測定。
5、錫
圖7（1）食品中錫限量指標見圖7。
（2）檢驗方法：按GB 5009.16規定的方法測定。
6、鎳
圖8（1）食品中鎳限量指標見圖8。
（2）檢驗方法：按GB 5009.138規定的方法測定。
7、鉻
圖9（1）食品中鉻限量指標見圖9，圖10。
圖10（2）檢驗方法：按GB/T 5009.123規定的方法測定。
8、亞硝酸鹽、硝酸鹽
圖11（1）食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽限量指標見圖11，圖12。
圖12（2）檢驗方法：飲料類按G8538規定的方法測定，其他食品按GB 5009.33規定的方法測定。
9、苯並[a]芘
圖13（1）食品中苯並[a]芘限量指標見圖13。
（2）檢驗方法：按GB 5009.27規定的方法測定。
10、N-二甲基二硝胺
（1）食品中N-二甲基二硝胺限量指標見圖14。
圖14（2）檢驗方法：按GB 5009.26規定的方法測定。
11、多氯聯苯
（1）食品中多氯聯苯限量指標見圖15。
圖15（2）檢驗方法：按GB 5009.190規定的方法測定。
12、3-氯-1,3-丙二醇
（1）食品中3-氯-1,3-丙二醇限量指標見圖16。
（2）檢驗方法：按GB 5009.191規定的方法測定。
附錄A
圖17
圖16食品類別說明表見圖17,18,19,20,21,22 。
圖19
圖20
圖21
圖22
圖18