【名稱】
飛奴飛奴
【菜系】
【種類】
禽蛋菜
【典故】
此菜出自《史記·魏世家》。鴿子在古代是傳寄書信的工具，俗稱“飛奴”。秦始皇二十二年，魏國假請降，遣人至鹹陽，用鴿子偷寄軍情於魏。秦王得知，宰鹹陽所有鴿子而食。秦始皇二十六年統一中國後，在慶典筵席中又以鴿子入饌。
【特點】
現在製作的“飛奴”選用乳鴿，經汽鍋蒸製而成，原汁原味，鮮香四溢。常食此菜對高血壓、血管硬化等疾病有一定療效。
【主治】
鴿屎：（左盤龍）
1、帶下排膿。用野鴿屎一兩，炒至微焦。白朮、麝香各一分，赤芍藥、青木香各半兩，延胡索（炒赤）一兩，柴胡三分，共 研為末。每服一錢，空心服，溫酒調下，膿排盡後，可服其他藥物補養身體。
2、蛔蟲寄生。用白鴿屎燒過，研細，水送服適量。
3、項上瘰癧。用鴿屎炒過，研為末。加飯做成丸子，如梧子大。每服三、五十丸，米湯送下。
4、頭癢生瘡。用白鴿屎五合，加醋煮開三次，搗爛敷塗。一天三次。
白鴿肉：解藥毒，治惡瘡、疥癬、白癜風等。
【原料】
主料：乳鴿兩隻（約750克）。
配料：肥瘦豬肉50克，雞腿肉60克，水發玉蘭片15克，熟火腿15克。
調料：蔥段10克，薑片10克，紹酒10克，精鹽3克。
【製作過程】
（1）將乳鴿宰殺、褪毛、去內臟、洗滌乾淨後，剁去嘴尖、尾尖、腳爪，放開水鍋內燙過，再用清水漂淨，剁成核桃般大的塊。
（2）肥瘦豬肉切梳子花刀片，雞腿剁塊，玉蘭片、熟火腿均切片。
（3）汽鍋內用豬肉片、雞塊墊底，再將乳鴿塊擺成原鴿形，添入清水使與原料齊平，加入紹酒、蔥、姜，蓋上蓋入籠旺火蒸40分鐘取出，揀出蔥姜。
（4）將汽鍋中的湯汁潷入炒鍋內旺火燒沸，撇淨浮沫，加入精鹽後仍倒入汽鍋內用玉蘭片和火腿片碼個面，蓋上蓋後再入籠旺火蒸10分鐘取出，原汽鍋上桌即成。
【製作提示】
汽鍋必須加蓋，或用綿紙封嚴，蒸時避免水蒸氣滲入，保持原汁原味。
【食譜營養】
雛鴿：鴿肉味鹹、性平、無毒；具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，托毒排膿；可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。常吃可使身體強健，清肺順氣。對於腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。乳鴿的骨內含豐富的軟骨素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循環。乳鴿肉含有較多的支鏈胺基酸和精氨酸，可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。
雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。
【食物相剋】
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
【營養成分】
能量 2959.5千卡
維生素B6 0.92毫克
蛋白質 106.64克
維生素B12 59.02微克
脂肪 279.24克
碳水化合物 5.76克
葉酸 27.67微克
膳食纖維 2.1克
膽固醇 105.25毫克
維生素A 390.9微克
胡蘿蔔素 101.48微克
硫胺素 0.77毫克
核黃素 2.89毫克
煙酸 23.31毫克
維生素C 2.65毫克
維生素E 6.93毫克
鈣 6521.66毫克
磷 4597.8毫克
鉀 1539.92毫克
鈉 6380.72毫克
碘 122.79微克
鎂 188.26毫克
鐵 17.93毫克
鋅 20.17毫克
硒 103.03微克
銅 0.76毫克
錳 0.78毫克
