飄香鴨

飄香鴨

白酒、黃酒、啤酒和紅酒,都能入菜,其味各有千秋。黃酒度數適中,用它入菜,以達到去腥增香的目的,比普通料酒更醇美。白酒較烈,多用於極腥臊之物,比如烹煮肥腸。傳說,第一個用啤酒做菜的人,是航行在海上時,發現淡水用完,便取啤酒代替,結果收到意想不到的效果。啤酒菜有很多,啤酒蝦,啤酒鴨,啤酒雞等等。論雞肉而言,用黃酒更加適宜。紅酒一般烹飪比較高級一些的菜,多用在西式料理,喝紅酒,吃牛排。飄香鴨,吸收了各種香料的味道,又結合了紅酒的香醇,最後加上青椒和小米辣的複合香辣味,使整個菜吃起來滿口生香,回味悠長。下面中國吃網菜譜大全為您介紹飄香鴨的做法。

食材

主料:鴨肉

輔料:筍乾、大蔥、蒜、青椒、小米椒、姜

調料:紅酒、八角、花椒、乾辣椒、醬油、丁香、桂皮、香葉、菜籽油、蚝油、食鹽

做法

1、將洗淨後斬塊的鴨肉入冷水裡煮開,氽水1分鐘後撈出。

2、在清水裡洗乾淨,瀝水。

3、大蔥切長段,筍乾切小段。

4、青椒和鮮紅小米辣切小段,姜切片,大蒜對剖成兩粒。

5、炒鍋里燒油,等油把白泡燒掉後關火,稍涼後將大蒜放入以小火煎黃,單獨撈出。

6、放花椒,繼續用小火炒香。

7、接著下入乾辣椒、蔥段、香葉、薑片、丁香、桂皮、八角炒香。

8、下入鴨肉炒勻,調入紅酒。

9、注入沒住鴨肉的開水,調入蚝油和醬油,炒勻。

10、改中火燒開後,加蓋以小小火燜燒1小時。

11、開蓋後,汁水約剩下一半,加入筍乾,試味後,調入適量鹽,以中火收汁。

12、汁水將乾時,放入青椒、鮮小米辣椒段和最先煎過的蒜頭,炒勻出香味,關火。

小貼士

1、普通鴨肉燒此菜也香,只是有點油膩,炒時要少放油。

2、紅酒燒鴨,成菜顏色有點暗,但味道很香。丁香不能加太多,四五粒就好了。

3、筍乾不定論某一種,鮮筍也可以,冬筍的話要加點鹽泡,再氽下水去苦味。

4、加蓋燜燒,用小小火,就是鍋里咕嘟冒泡狀。一般燜1小時,鴨肉熟透。

5、最後加青紅椒一是為了增加辣的層次,二是色彩上的差異,也可以不放。

營養

1、鴨肉營養豐富,特別適宜夏秋季節食用,既能補充過度消耗的營養,又可祛除暑熱給人體帶來的不適。

2、鴨肉性寒、味甘、鹹,歸脾、胃、肺、腎經;可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

1、鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

2、不應久食煙燻和烘烤的鴨肉,因其加工後可產生苯並芘物質,此物有致癌作用。

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