食材
主料:鴨肉
輔料:筍乾、大蔥、蒜、青椒、小米椒、姜
調料:紅酒、八角、花椒、乾辣椒、醬油、丁香、桂皮、香葉、菜籽油、蚝油、食鹽
做法
1、將洗淨後斬塊的鴨肉入冷水裡煮開,氽水1分鐘後撈出。
2、在清水裡洗乾淨,瀝水。
3、大蔥切長段,筍乾切小段。
4、青椒和鮮紅小米辣切小段,姜切片,大蒜對剖成兩粒。
5、炒鍋里燒油,等油把白泡燒掉後關火,稍涼後將大蒜放入以小火煎黃,單獨撈出。
6、放花椒,繼續用小火炒香。
7、接著下入乾辣椒、蔥段、香葉、薑片、丁香、桂皮、八角炒香。
8、下入鴨肉炒勻,調入紅酒。
9、注入沒住鴨肉的開水,調入蚝油和醬油,炒勻。
10、改中火燒開後,加蓋以小小火燜燒1小時。
11、開蓋後,汁水約剩下一半,加入筍乾,試味後,調入適量鹽,以中火收汁。
12、汁水將乾時,放入青椒、鮮小米辣椒段和最先煎過的蒜頭,炒勻出香味,關火。
小貼士
1、普通鴨肉燒此菜也香,只是有點油膩,炒時要少放油。
2、紅酒燒鴨,成菜顏色有點暗,但味道很香。丁香不能加太多,四五粒就好了。
3、筍乾不定論某一種,鮮筍也可以,冬筍的話要加點鹽泡,再氽下水去苦味。
4、加蓋燜燒,用小小火,就是鍋里咕嘟冒泡狀。一般燜1小時,鴨肉熟透。
5、最後加青紅椒一是為了增加辣的層次,二是色彩上的差異,也可以不放。
營養
1、鴨肉營養豐富,特別適宜夏秋季節食用,既能補充過度消耗的營養,又可祛除暑熱給人體帶來的不適。
2、鴨肉性寒、味甘、鹹,歸脾、胃、肺、腎經;可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
1、鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
2、不應久食煙燻和烘烤的鴨肉,因其加工後可產生苯並芘物質,此物有致癌作用。