頭尾氽湯

頭尾氽湯是一款美味食譜，其主要原料為鯉魚頭和嫩黃瓜。營養豐富，口味鮮醇，常作筵席座湯。

頭尾氽湯
〔主料輔料〕
鯉魚頭、尾.350克 薑汁 25克
嫩黃瓜 50克 白湯 1000克
麵粉 25克 精鹽 .10克
熟豬油 30克 味猜 .2克
大料 .兩瓣油 .1000克
大佐料 15克（實耗50克）
料酒 .50克
〔烹製方法〕
1.將魚頭、尾洗淨，沾勻麵粉。嫩黃瓜切成蘭花狀或長方片。 2.勺內加油，燒至六七成熱，將魚頭先下，魚尾後下；炸好撈出控淨油，然後將魚頭從中一劈兩開。
3.勺內加入熟豬油，將大料炸出香味，撿出大料瓣，用大佐料熗鍋，烹入調料，放入白湯。湯開後撇去浮沫，將魚頭尾下人，用大火滾開煮5分鐘，再用小火燉5分鐘。調好口味後將湯和主料盛入大湯盆內，撒上黃瓜花即可上桌。
〔工藝關鍵〕
1.此菜套用白湯，如無，可在炸大料後，下人麵粉少許略炒，並在湯中多放適量味素，以使湯白味鮮。
2.魚頭之精華在魚腦，所以應先整炸魚頭，不使腦液流失，湯開後撇淨浮沫，再將劈好的魚頭下人，用大火將魚腦“頂”出。可使湯鮮味醇並富營養。
〔風味特點〕此菜是將鯉魚頭尾炸過，放在用排骨、棒子骨大火吊制的白湯內，大火滾開，小火燒而成。湯色濃白，口味鮮醇，常作筵席座湯。