順慶牛肉粉的製作材料:
南充鮮米粉1500克,代骨牛肉1000克,豬骨、川鹽、生薑片、胡椒粒、花椒、味素、胡椒粉、紅油、淨香菜粒、熟豬油、芝麻油各適量。
教您順慶牛肉粉怎么做,如何做順慶牛肉粉
1.代骨牛肉刮下牛肉,將二者洗淨,豬骨洗淨,一同投入沸水鍋中焯水後,撈起,再次洗淨,把清水、牛骨、豬骨、牛肉、生薑片、花椒、胡椒粒放入淨鍋內,燒沸後打淨浮沫,煮至羊肉熟耙,取出,改刀成厚小片,入缸內,加原料、川鹽、味素、芝麻油、熟豬油、胡椒粉,再將骨湯中加入清水燒開,用以冒粉。
2.米粉用清水漂洗後,抓入竹絲漏子裡,放在滾開的湯鍋內,一放一提,反覆4-6次將粉冒熱燙,倒入碗中,添上牛肉餡和湯,再填上川鹽、味素、淨香菜粒即成。另外,可配上油炸乾,也有人喜歡淋紅油食。
順慶牛肉粉的製作要領:
熬湯時要將骨和肉焯水,再次洗淨後,再用於熬湯。