製作材料
麵皮精製粉500克、水 215克、乾粉 60克；
餡料韭菜 500克、肉糜 300克、蛋2個、蔥、姜、鹽、雞精；
湯料蝦皮、紫菜、榨菜末、蔥、鹽、雞精、麻油；
製作方法
1.準備食材。
2.韭菜洗淨，切碎放入盆中。
3.生薑洗淨、切末,肉糜中加入料酒、鹽、蔥、薑末，按順時針攪拌肉泥，使肉泥上筋。
4.雞蛋磕入小碗中，放入鹽後打勻，放不沾鍋熱炒並搗碎。
5.在韭菜末中放入肉泥、蛋末、鹽、雞精，麻油。
6.攪拌均勻即可。
7.準備麵粉和水。
8.粉中放入水(不用加鹽)，攪拌成絮狀。
9.用手揉至麵團三光，用保鮮膜醒發20分鐘。過後再揉幾下，再醒10分鐘。
10.醒發好後，拿出麵團，一切為二。
11.用擀麵杖擀薄，兩面撒上乾粉。
12.用麵條機滾壓幾次。
13.每次兩面撒上乾粉。
14.這樣麵皮越來越薄了，直至需要的厚度。
15.很快麵皮壓好後，取出分切，餛飩皮就做好了（自製100張）。
16.最後，將皮子一個個包好。
17.在碗中放入蝦皮、紫菜、榨菜末、蔥、鹽、雞精、麻油。
18.加入開水。
19.鍋水燒開，放入餛飩，開後，放一碗冷水，繼續燒，直至熟後撈出，放入湯料中。
小提示
1.粉團儘量揉硬一點，麵團要醒。
2.用精製粉可不用放鹽。
