韭菜炒肉皮

水發肉皮150克，韭菜100克，食用蘇打少許。 1、將水發肉皮用溫開水浸泡30分鐘至漲，撈出後切成寬條，放入沸水鍋中，加入食用蘇打、紹酒煮至肉皮發軟是撈起，瀝乾水分備用。 2、將韭菜去老葉，洗淨，切成長段待用。

原料

水發肉皮150克，韭菜100克，食用蘇打少許。

調料

薑末少許，精鹽、味素、胡椒粉、白糖1/3小匙，雞精1/2小匙，紹酒1小匙，色拉油3大匙。

做法

1、將水發肉皮用溫開水浸泡30分鐘至漲，撈出後切成寬條，放入沸水鍋中，加入食用蘇打、紹酒煮至肉皮發軟是撈起，瀝乾水分備用。
2、將韭菜去老葉，洗淨，切成長段待用。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至四成熟，下入薑末炒香，再放入水發肉皮、韭菜段，加入精鹽、胡椒粉、味素、雞精、白糖快速翻炒均勻，待韭菜斷生後起鍋，裝盤上桌即成。