原料：
筆管蛸、韭菜、鹽、醋、蔥姜等。
做法：
1、筆管蛸清洗乾淨，韭菜擇去爛葉，放淡鹽水中浸泡一段時間。
韭菜滑小管2、鍋內燒一鍋水，水中放一勺鹽，水開後，將筆管放開水中汆燙，燙好後立刻撈出。
3、韭菜瀝乾水分切成小段，蔥姜切片備用。
4、鍋里放一勺油，油熱後，放蔥姜入鍋爆香，放入筆管蛸，噴入一大勺醋，加入幾滴白酒，加入少許鹽，翻炒幾下，將韭菜段入鍋滑炒，關火，翻炒均勻即可出鍋。
小竅門：
1、韭菜是使用農藥很厲害的一種菜，韭菜加熱過火味道不好，所以，韭菜必須要清洗乾淨，最好放鹽水中浸泡。
2、筆管蛸很容易熟，汆熟的標誌是，筆管的肚子一個個鼓起來，這時就可以撈出來。
3、調味時，一定要多加些醋，筆管喜醋，有點酸味才比較好吃，加幾滴酒可以起去腥提鮮作用。
4、筆管下鍋後到出鍋一共用不上兩分鐘，時間長了，肉質就老了，不滑嫩了。
