韭花米椒炒田螺肉

韭花米椒炒田螺肉是一道菜品，主料為鮮田螺肉。

原料

主料：

鮮田螺肉600克，米椒50克，鮮韭花30克，鮮紫蘇10克

調料：

茶油110克，豆瓣醬10克，料酒10克，鹽5克，醋6克，醬油5克，味素1克，姜10克，澱粉10克，香油8克

製法

1、活田螺用牙籤把肉一點點挑出，將尾部剪掉的田螺肉洗淨，放清水浸泡30分鐘撈出。米椒、韭花切成田螺肉一樣大的丁。姜切成象眼小片。紫蘇切碎。
2、鍋中放入50克茶油燒六成熱，把田螺肉用中火煸香，烹入料酒、醋再翻炒10秒撈出備用。
3、鍋放60克茶油燒五成熱，下豆瓣醬、姜、米椒、韭花煸香，加鹽、田螺肉、味素、醬油、紫蘇旺火翻炒1分半鐘至熟，勾薄芡，淋香油，出鍋裝盤即成。