個人簡介
韓劍眾，男,一九六三年一月出生,浙江寧波人,教授,碩士研究生導師,現任浙江工商大學食品質量與安全系主任,兼任浙江省肉類協會副會長,浙江省畜產品技術學會秘書長(法人),浙江省質量技術監督局食品安全諮詢專家.
個人經歷
畢業於原浙江農大動物生理,生化專業,先後在政府機關和相應的生化營養公司從事動物營養,飼料添加劑的管理,研究和產品開發,曾任所長,技術總監和總經理.
科研經歷
主持完成和正在主持的省部級以上項目,企業橫向合作項目多項.作為項目主持人先後獲得省部級科技進步一等獎和二等獎.研製開發的綠色安全豬,雞肉質改進劑已廣泛推廣和套用.發表相關論文三十餘篇,出版專著《肉品品質及其控制》.
以我校食品質量與安全系的教學實踐為核心的教改項目"技術管理型食品質量安全專業人才培養模式的研究與實踐"獲國家級教學成果二等獎,浙江省教學成果一等獎.
主要研究領域
肉品品質及其控制,獸藥(飼料添加劑)的生態毒理.動物營養和飼料科學的發展向社會提供了豐富的畜禽產品,然而,動物性產品的食用品質和安全性卻受到無比嚴峻的挑戰,套用現代食品感官科學,分子營養學,蛋白質組學等對肉品食用品質形成的分子機理,肉品食用品質的評價體系和方法等進行深入研究,進而對肉品食用品質進行調控;獸藥(飼料添加劑)的生態毒理是一個全新的學科領域,主要研究獸藥(飼料添加劑)的生物利用率,獸藥殘留,畜禽排泄物對土壤和水體的污染,在食物鏈的遷移等.
目前研究方向
1,肉品食用品質的形成機理,評價體系和方法
2,獸藥(飼料添加劑)在食物鏈的遷移
3,人工模擬抗體(分子印跡技術)感測器
4,肉品安全的過程控制(追蹤技術)
