鞭蓉鮑脯

材料

主料：鮑魚200克

輔料：豌豆15克 雞蛋清100克

調料：蔥汁10克 薑汁10克 黃酒10克 味素3克 鹽3克 澱粉(蠶豆)10克 色拉油30克

製作方法

1.將鮑魚平批成薄片；

2.雞蛋清內加入冷清湯150毫升及精鹽、味素和濕澱粉，拌勻；

3.炒鍋置火上，下入色拉油，燒至二、三成熱，倒入雞蛋液，隨手用鍋鏟推動，待蛋液呈片狀凝固浮起，撈出，瀝去油，用沸水沖洗；

4.再將炒鍋置火上，舀入清湯100毫升、加精鹽、味素、黃酒、姜蔥汁水，燒沸後，用濕澱粉勾流芡，同時放入豌豆、鮑片、蛋片炒勻裝盤即成。