成菜味型香辣、醬香味濃、肥而不膩、造形美觀。
原料：五花肉350克,乾豇豆50克,荷葉餅10個。
調料：豆瓣醬10克，八角5克，丁香5個，陳皮5克，草果2個，鹽5克，味素3克，辣妹子醬10克，海鮮醬8克，柱侯醬5克，白糖3克，料酒10克，紅穀米5克，老抽2克，高湯500克，生粉3克，色拉油50克，姜、蔥各10克,乾紅椒50克,花椒10克,青紅椒粒各2克。
製法：1、五花肉切成8厘米長、4厘米寬、0.3厘米厚的大片，飛水待用。
2、鍋放底油燒至四成熱，大火煸炒豆瓣醬、大蔥、姜、乾紅椒、花椒及香料（八角、陳皮、草果、丁香）出香味後，烹入料酒，加高湯下入肉片，放入鹽、味素小火鹵1個小時。
3、取出滷好的肉片，加入辣妹子醬、海鮮醬、柱候醬、白糖拌勻扣入碗中，上面放上泡好的乾豇豆，加入鹵湯上籠大火蒸20分鐘至熟取出扣入碗中
4、淨鍋放老抽、紅穀米、味素燒開成芡汁，澆到肉上，撒上青紅椒粒圍上荷葉餅即成。
製作關鍵：此菜用的調料較多，製作過程中要記清放的順序。
