原料:
青蛤300克,活鯽魚l條(重約500克),鮮牛奶 100毫升,香菜50克,精鹽少許,料酒25毫升,白糖、米醋、味素各適量,蔥、姜各25克,澱粉15克,雞清湯750毫升,熟雞油10毫升,植物油200毫升。
製作:
(1)鯽魚去鱗、鰓及內臟,洗淨,用刀在魚背上劃兩斜刀,兩面抹上水澱粉。取鍋上旺火燒熱,倒入植物油,將油燒至七成熱時下入鯽魚,兩面稍煎一下(不能上色),即刻倒入雞清湯,加入料酒、精鹽、蔥、姜,然後,用旺火煮開,煮約15分鐘後,撇淨浮沫,撈出蔥姜,微火繼續氽煮。
(2)將青蛤用小刷子洗乾淨後,下入鯽魚鍋內一同氽煮。
(3)待鯽魚、青蛤肉煮熟時,下入味素、白糖、鮮牛奶。開鍋後,起鍋淋熟雞油,盛入魚盤中,外帶薑末、醋一小碟。香菜擇洗乾淨,切末,放入另一小碟,即可上席。
功效 :
滋陰利水、補益肝腎。適用於肝硬化腹水屬肝陰不足而致腹大如鼓、腹脹納少、下肢浮腫、神疲乏力、手足心熱、舌尖無苔等病症
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