青蛙蒸餃

2．制餡：將蛙肉剁碎與絞肉攙和在一起，加人蔥花、薑末、鹽、味素、胡椒粉、白糖拌成餡心。 形似青蛙，成鮮味美。 2．青蛙要站立著，不能坍塌。

原料

麵粉500克，蛙肉250克，絞肉250克，熟豬油25克，蔥花、薑末、鹽、味素、白糖、胡椒粉、綠色素少許。

製作工藝

1．和面：麵粉置於案板上開窩，加入熟豬油用開水燙1/3，剩餘麵粉加入綠色素用涼水和成麵團，再將兩者揉搓均勻待用。
2．制餡：將蛙肉剁碎與絞肉攙和在一起，加人蔥花、薑末、鹽、味素、胡椒粉、白糖拌成餡心。
3．成形：將麵團揉搓均勻，下成每兩6個的劑子，擀成7厘米長的圓皮，挑入餡心，兩手配合留口，先壓腿，後用剪刀剪眼睛，再用花鉗夾出背上的花紋即成生坯。
4．熟制：生坯上籠大火蒸6分鐘即可。

成品特點

形似青蛙，成鮮味美。

關鍵工序

1．包捏時手法要熟練。
2．青蛙要站立著，不能坍塌。