青絲黃魚羹

材料:

嫩豆腐200g，小黃魚250g，菜心100g，金華火腿20g，高湯1000ml，香蔥段20g，香蔥花1湯匙（15g），姜2片，料酒1湯匙（15ml），白鬍椒粉10g，鹽1茶匙（5g），濕澱粉2湯匙(30ml)

做法:

小黃魚去除鱗片和內臟，洗淨瀝乾水分，加入香蔥段、薑片、料酒醃製5分鐘後，上鍋蒸熟（約10分鐘），拆去魚骨，魚肉分成碎塊備用。
菜心洗淨，取葉切成細絲。嫩豆腐切成1cm見方的小塊。金華火腿上鍋蒸8分鐘後取出切成細絲。
大火將高湯煮沸，放入小黃魚肉、菜絲稍滾，調入濕澱粉勾芡，之後放入豆腐塊和火腿絲，加入鹽，撒上蔥花和白鬍椒粉即可。