青田山粉餃

青田山粉餃又稱山粉饃糍，番薯澱粉，山粉等。是浙江省麗水市青田縣著名的傳統小吃，是端午、冬至、春節等傳統節日招待遠來客人的地道好點心。青田人在過年或大年初一的時候最喜用山粉餃子待客，在他們眼裡山粉餃是道最具親和力的菜，即素又香。（也有人戲稱為“賓士餃”，因為形似賓士商標。）

做法

青田山粉餃是將芋仔煮熟後剝皮，拌山粉（番薯粉）摻揉均勻。以盤菜、碎肉、冬筍、豆腐等作餡，包成三角形（或半月形），蒸熟存放，吃時再煮熱加作料，為冬至、春節或平時待客食品。用較大山粉餃的皮，包上蘿蔔絲、蝦皮、肉丁、蔥末等餡，呈饅頭狀，底貼一張柚葉，蒸熟，就成山粉饃糍。

1、如果買到的番薯粉是塊狀的，可以先用擀麵杖擀碎。

2、番薯粉要一點一點加，不要一次倒入太多，否則做皮時容易撤掉。

3、如果捏好的麵團容易撤，可以往裡面加麵粉，增加韌性。但是口味可能不正宗了。

4、加些搗碎的花生米味道會更好。

出鍋的餃子入口細滑，充滿濃厚的山間鄉野風味，餃子的味道不再單調，更加新鮮可口。