菜譜名稱
青松蝦仁麵包
烹製材料
主料：蝦仁750克。
輔料：鹹麵包50克 小白菜500克 火腿50克。
調料：雞蛋清25克 豬油（煉製）100克 料酒25克 味素2克 澱粉(豌豆)28克 雞油15克。
烹製工藝
1、蝦仁洗淨，瀝乾水分，用白淨布按乾水分後，用雞蛋清加適量的乾澱粉和鹽調製成漿，把蝦仁糊好。
2、麵包切成1厘米大的方丁；火腿切成丁；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨。蔥切成段，用雞湯250毫升、味素、胡椒粉、蔥段、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）兌成汁。
3、鍋內放入油燒至六成熱，下入麵包用溫火炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入盤中；鍋內留25克油，下入白菜苞，加鹽炒入味，拼在麵包的周圍；鍋洗淨燒熱，放入油燒至五成熱時，下入漿好的蝦仁，用筷子撥散滑熟，潷去油，烹料酒，下入火腿丁，倒入兌汁翻顛幾下，澆蓋在麵包丁上，淋雞油即成。
菜品特色
蝦仁鮮嫩，麵包酥脆，味美可口。
