做青松干貝麵包的材料
主料:干貝750克
輔料:鹹麵包50克 小白菜500克 火腿50克
調料:雞蛋清25克 豬油(煉製)100克 料酒25克 味素2克 澱粉(豌豆)28克 雞油15克
青松干貝麵包做法
1.干貝洗一遍揀去雜草,用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上,背向下)往上一擠,蝦肉脫殼而出(叫蝦仁),放入加鹽的清水中,用筷子攪一會,使蝦肉上殘存的薄膜脫落,再用水繼續沖幾遍,直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁,瀝乾水分,再用白淨布按乾水分後,用雞蛋清加適量的乾澱粉和鹽調製成漿,把蝦仁糊好.
2.麵包切成1厘米大的方丁火腿切成丁小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨.蔥切成段,用雞湯250毫升、味素、胡椒粉、蔥段、濕澱粉15克(澱粉8克加水7克)兌成汁.
3.鍋內放入油燒至六成熱,下入麵包用溫火炸至焦酥呈金黃色,倒入漏勺瀝油,裝入盤中鍋內留25克油,下入白菜苞,加鹽炒入味,拼在麵包的周圍鍋洗淨燒熱,放入油燒至五成熱時,下入漿好的干貝,用筷子撥散滑熟,潷去油,烹料酒,下入火腿丁,倒入兌汁翻顛幾下,澆蓋在麵包丁上,淋雞油即成.
