主要品牌
萬和春排骨米飯、百味坊排骨米飯、京九排骨米飯,老青島排骨米飯等知名品牌
現狀特點
現狀
青島排骨米飯經過多年的發展,現在排骨米飯在青島遍地開花,從原來的“地方小吃”朝著“城市快餐”方向發展。據權威機構統計,青島現今有五千多家排骨米飯店,而且走出青島,在中國80%的城市都能看到青島排骨米飯。在青島、大連、東三省、北京、徐州等地盛行,其中青島排骨米飯發展中具有代表性的品牌有:萬和春排骨米飯、百味坊排骨米飯、京九排骨米飯,老青島排骨米飯等知名品牌。
特點
正宗的青島排骨米飯色澤微黃,油亮誘人,上桌之前不脫骨,筷子一夾便骨肉分離,入口即爛,湯汁飽滿,入口生香,排骨湯清而味美,香而不膩。
營養價值
營養
青島排骨米飯選用的是東北長粒香米,口感軟糯,營養豐富,富含礦物質、膳食纖維、維生素。排骨選用新鮮的豬骨,經青島鈣質排骨米飯特有方法的烹調後,不僅色香味美,而且營養豐富,因其中的蛋白、脂肪、維生素,鈣質等營養元素特別豐富,所以滿足人體對各種營養的需求。
製作方法
做法
一,廚具的選擇:26-30的湯鍋(根據每次煮製的數量來選擇),手勺,斬骨刀,漏勺,砂鍋
二,原料的選擇:冷凍或冷鮮的龍骨,蔥白,燈塔料酒,美極生抽,美極老抽,南乳汁,鹽,味素,百味坊十二味料包。
三,將五斤龍骨切成5厘米大小,洗淨,放入鍋中,添開水至沒過龍骨3-6公分為宜,大火燒開。
四,燒開後五分鐘打去油沫,加入百味坊十二味料包,鹽30克,味素10克,蔥白適量,轉中火煮20分鐘。
五,再加入料酒50克,生抽50克,老抽50克,南乳汁適量,開鍋後關火蓋乾燜制。
六,根據煮製的數量燜制30-50分鐘,地道的青島排骨米飯就做好了。