青岩雞辣角

青岩雞辣角是青岩最出名的地方特色美食，游青岩古鎮品嘗青岩雞辣角是遊客的必選項目之一，但由於現做再炒的雞辣角口感不如冷食好，因此就發展為把雞辣角製作成方便食品，批量製作，客人隨到隨取，既方便快捷，口感又較之現烹飪的雞辣角更佳。更多的遊客還點此菜打包帶走饋贈親朋好友。成菜色澤紅潤，肉火巴骨酥，嫩辣鮮香，味美爽口。

用料

仔公雞750克、乾辣椒200克、精鹽15克、生薑15克、大蒜25克、味素5克、料酒20克、菜油500克(實用150克)。

製作方法

1.乾辣椒洗淨用開水煮三分鐘。出鍋濾去水分，配以精鹽、生薑、大蒜放入石缽中，舂成糍粑辣椒備用。

2.仔公雞宰殺，剖腹、洗淨，連骨剁成姆指大小的雞塊。

3.鍋下菜油燒至7成熱，下雞塊炒，斷生放入高壓鍋中加清湯壓15分鐘，晾涼備用。

4.鍋下菜油燒至7成熱，下糍粑辣椒炒至油紅，把壓好的雞丁加入一起翻炒，加入精鹽、料酒，烹入清湯，邊燒邊炒直至水分收乾，雞塊酥爛熟透，除去較大的雞主骨即成。

關鍵技巧

1、必須選用仔公雞。

2、先用辣度中等的花溪辣椒口感最佳。

3、建議冷食口感極佳。