靈台長面

在甘肅省靈台縣的飲食中,最有名的要數靈台長面，又叫著龍鬚麵、哈水面。
靈台長面的做法很特別，在沒有食用鹼之前，婦女們在秋季將收割回來的蕎麥稈晾乾燒成灰，在和面的時候放上一點，注入清水，澄清稱著灰水（其性質相當於現在的食用鹼），用澄清的灰水調成麵團，再擀成薄片，然後摺疊起來，用特製的刀犁成細條。寬的像韭葉，稱著寬面。細的象頭髮絲，稱著細面。在細面中又分大細和二細。
長面因吃法不同，稱著不同的名字。用酸湯的長面叫著“酸湯麵”，用大肉臊子做調料的叫“臊子麵”，用雜醬做調料的叫“雜醬面”。過壽時吃的長面叫“長壽麵”，正月初七吃的長面叫“拉魂面”，結婚時吃的面叫“試刀面”。說起靈台長面，以細、香、柔、長著名，曾經有這樣的歌謠：“下到鍋里蓮花轉，挑上筷子一條線。走過七州與八縣，沒吃過這么好的面”。
在靈台縣，最有特色的長面在邵寨鄉，因特別細和口感好在全縣非常有名。平時要吃長面，最好到靈台賓館去，每次酒宴的最後一道主食是“四喜面”。